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坂崎克羅諾桿菌知多少
時(shí)間:2022-04-19 17:00:48 來(lái)源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:484次
近期,某品牌奶粉全球召回可能受坂崎克羅諾桿菌和沙門(mén)氏菌污染的嬰兒配方奶粉,此事件受到大家的廣泛關(guān)注。下面食品伙伴網(wǎng)將帶大家來(lái)了解一下坂崎克羅諾桿菌的相關(guān)內(nèi)容。
 
什么是坂崎克羅諾桿菌
 
坂崎克羅諾桿菌(原稱(chēng)為阪崎腸桿菌),生活于人和動(dòng)物腸道內(nèi),為兼性厭氧革蘭氏陰性桿菌,隸屬于腸桿菌科。嬰幼兒是坂崎克羅諾桿菌感染的高危人群。該致病菌致病劑量較低,感染主要引起菌血癥、腦膜炎、壞死性小腸結(jié)腸炎等,致死率高達(dá)40%-80%。坂崎克羅諾桿菌在嬰幼兒奶粉、肉類(lèi)、蔬菜等多種食品中被檢測(cè)到,其中奶粉是該菌的主要感染渠道。
 
嬰幼兒配方乳粉遭受克羅諾桿菌污染的主要途徑
 
克羅諾桿菌在自然環(huán)境中廣泛存在,其雖對(duì)熱敏感,但可忍耐干燥和高滲透壓。此外,坂崎克羅諾桿菌可形成生物膜,以抵御水、營(yíng)養(yǎng)缺乏和殺菌劑等不利條件。上述特性促使其能夠存活于嬰幼兒配方乳粉中和設(shè)備表面,包括粉塵、真空吸塵器袋,甚至生產(chǎn)用水和CIP閥,都曾分離出克羅諾桿菌。因此導(dǎo)致嬰幼兒配方奶粉遭受克羅諾桿菌污染的主要途徑有生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的原料;在巴氏殺菌后,由配方乳粉污染或其他添加劑干粉帶入;以及嬰幼兒食用前被污染等。
 
各國(guó)對(duì)克羅諾桿菌的限量要求
 
各國(guó)對(duì)于嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品制定了克羅諾桿菌相關(guān)限量要求,具體要求如下表:
 
國(guó)家/地區(qū)
食品名稱(chēng)
限量要求
中國(guó)
嬰兒配方食品
特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品
n=3,c=0,m=0,M=-/100g
歐盟
六個(gè)月以下嬰兒的粉狀配方乳粉和粉狀特殊醫(yī)學(xué)用途食品
n = 30,c = 0,10 g不得檢出
美國(guó)
嬰兒配方食品
樣本量:10g,n=30,M=0
澳新
嬰兒配方乳粉
n = 30,c = 0;10g不得檢出
韓國(guó)
嬰兒用產(chǎn)品
n=5,c=0,m=0/60g

防止克羅諾桿菌污染的控制措施
 
對(duì)于嬰幼兒配方乳粉中的克羅諾桿菌的污染問(wèn)題,可以從產(chǎn)品的源頭、加工過(guò)程以及包裝材料等環(huán)節(jié)控制其污染。首先,加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉原料的污染防控。例如,原料乳在采購(gòu)時(shí)盡量減少微生物的污染,對(duì)原料要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒和檢驗(yàn),對(duì)被污染的原料及時(shí)進(jìn)行處理,不可進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間,以免對(duì)其他原料造成污染。其次,在加工過(guò)程中對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。如對(duì)操作人員的口、手、足、頭、鞋、帽、工作服等做好衛(wèi)生工作。對(duì)包裝材料進(jìn)行有效的消毒,對(duì)生產(chǎn)及包裝的整個(gè)車(chē)間環(huán)境進(jìn)行定期消毒。在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行行之有效的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系,以防止克羅諾桿菌的污染。另外,在嬰幼兒的喂養(yǎng)環(huán)節(jié)上,由于家庭中也具有感染克羅諾桿菌的風(fēng)險(xiǎn),建議盛裝奶粉用的瓶子和其他喂養(yǎng)用具要徹底地清洗和消毒。

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