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 近日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第35期通告，檢出不合格食品16批次。不合格食品涉及食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、質(zhì)量指標(biāo)、其他污染等問題。

 

2批次食品檢出食品添加劑問題

 

2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為汝南縣慧家隆購物超市銷售的標(biāo)稱重慶羅小町食品有限公司委托武勝辣么好食品有限公司生產(chǎn)的1批次山椒筍尖，二氧化硫殘留量檢出值為0.23g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1g/kg；許昌市建安區(qū)嘉之美商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱禹州市楊記粉制品加工廠生產(chǎn)的1批次精制五香燜子，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為242mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于200mg/kg。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)廠家為護(hù)色、防腐、漂白而違規(guī)使用。

 

4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為郟縣康康海鮮店銷售的1批次鱸魚，氧氟沙星檢出值為12.0μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于2μg/kg；永輝超市河南有限公司登封中岳大街中天廣場分公司銷售的1批次武昌魚（活），孔雀石綠檢出值為7.39μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；通許縣邸閣高家牛肉店銷售的1批次牛后腿肉，恩諾沙星檢出值為2.88×10⁴μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg；鄢陵縣二平便利超市店銷售的1批次雞蛋，甲硝唑檢出值為31.0μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

 

甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定甲硝唑允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。魚類中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

 

3批次食品檢出重金屬污染問題

 

3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為新鄉(xiāng)市高新區(qū)王記桶子雞鹵肉店銷售的1批次皮凍，鉻（以Cr計(jì)）檢出值為3.73mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.0mg/kg；焦作惠億家超市有限公司銷售的標(biāo)稱大連龍海勝水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的1批次裙帶菜，鉛（以Pb計(jì)）檢出值為1.67mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.0mg/kg；鄭州丹尼斯百貨有限公司濟(jì)源湯帝路分公司銷售的1批次西芹，鉛（以Pb計(jì)）檢出值為0.147mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1mg/kg。

 

鉻是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鉻在肉凍皮凍中限量值為1.0mg/kg。

 

鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計(jì)）；芹菜中鉛（以Pb計(jì)）的最大限量值為0.1mg/kg。

 

3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為鶴壁裕誠隆商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱夏津睿澤園食品有限公司生產(chǎn)的1批次紫蘇籽油，過氧化值檢出值為0.24g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.15g/100g；商城縣鄉(xiāng)土供銷實(shí)業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱固始縣真夠味調(diào)味品廠生產(chǎn)的1批次黃豆醬油（手工釀造），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）檢出值為0.19g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于0.40g/100mL；全氮（以氮計(jì)）檢出值為0.20g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于0.80g/100mL；苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢出值為1.70g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.0g/kg；脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢出值為0.257g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為2.1，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1；商城縣鄉(xiāng)土供銷實(shí)業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱固始縣真夠味調(diào)味品廠生產(chǎn)的1批次高彪生抽（鮮香自然），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）檢出值為0.18g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于0.40g/100mL；全氮（以氮計(jì)）檢出值為0.10g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于0.80g/100mL；苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢出值為1.88g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.0g/kg；脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢出值為0.287g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為2.2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1；菌落總數(shù)檢出值為230000CFU/mL、220000CFU/mL、210000CFU/mL、120000CFU/mL、190000CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過50000CFU/mL且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過5000CFU/mL。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；或者是產(chǎn)品配方缺陷的問題；也可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級的問題。氨基酸態(tài)氮不合格，主要會影響醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。

 

全氮包括有機(jī)氮和無機(jī)氮，全氮含量的高低，直接反應(yīng)釀造醬油的品質(zhì)好壞。全氮的高低將會直接影響著醬油的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。

 

4批次餐飲具檢出其他污染問題

 

4批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為滎陽市喬樓鎮(zhèn)高記牛肉胡辣湯小吃店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.1776mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)伍拾壹客中西自助餐廳使用的1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0074mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；西華縣阿哥沙縣小吃店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.1202mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；開封市祥符區(qū)城關(guān)鎮(zhèn)李記老碗面使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.7451mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

 

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。