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12日，北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心，實驗人員先對泡椒鳳爪樣品進行了雙氧水快速檢測，結果顯示六種樣品中均未含雙氧水。
12日，北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心，實驗人員先對泡椒鳳爪樣品進行了雙氧水快速檢測，結果顯示六種樣品中均未含雙氧水。隨后進行的防腐劑山梨酸測試結果顯示，一種樣品溶液為粉紅色（圖）。
“鳳爪”是我國一道經典的漢族小吃，受到各地美食家的喜愛。另外由于鳳爪富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，能軟化血管，同時具有美容功效，更是受到諸多食客及消費者的青睞。然而鳳爪中隱藏的食品安全問題你真的了解么？非法制作的“毒鳳爪”又會給人們帶來怎樣的危害呢？今天新京報與智云達便為您為你揭秘鳳爪的食品安全。
“雙氧水”制作毒鳳爪
2011年至今，幾乎每年都查出過商販非法使用雙氧水泡制泡椒鳳爪、羊肚絲、豬蹄的案例。近日，江蘇盱眙百樂福食品有限公司的技術員商某、張某，因生產價值逾5000萬元的泡椒“毒鳳爪”，一審被判處有期徒刑7年。經查證，這些“毒鳳爪”都使用雙氧水泡制而成，殘留量高達837mg/kg。
對此智云達食品安全技術工程師于勇介紹，按照我國相關規定，食品級雙氧水作為食品添加劑，使用范圍僅限于鮮牛乳和袋裝豆腐干。如果想用在其他食品上，必須經過衛生部批準，否則均不得檢出。“商販使用雙氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美觀。”雙氧水不僅會侵害人的消化道黏膜，還存在致癌、致畸和引發基因突變的潛在危險。
我們身邊的鳳爪安全么？
我們身邊售賣的泡椒鳳爪安全嗎？會不會存在使用雙氧水的可能？新京報記者從餐廳、批發市場等多個渠道，隨機購買了6種鳳爪樣品，送由北京智云達科技有限公司食品安全檢測消費者體驗中心，使用快檢方法，對樣品中的雙氧水和用于保鮮防腐的山梨酸含量，進行了實驗測試。
實驗人員各取5克泡椒鳳爪樣品，剪碎到提取瓶，加入5ml蒸餾水，混勻浸泡10分鐘。然后使用雙氧水快速檢測試紙，全部浸入溶液后立即取出，等待40秒時間，即可比對色卡，觀察試紙顏色。
結果顯示6種樣品的試紙顏色都沒有發生變化。“沒有變色，說明這些泡椒鳳爪里都不含違禁的雙氧水”，于勇說，如果試紙變成藍綠色，才有可能加了雙氧水，試紙顏色越深，含量越高。
隨后實驗人員檢測泡椒鳳爪是否加入了超標的防腐劑山梨酸。稱取5克樣品，加蒸餾水，搗成勻漿過濾，吸取2ml溶液到比色管中，加山梨酸試劑，沸水加熱后冷卻，再倒入比色皿中。此時6種樣品液的顏色有了不同，5種樣品顏色沒變，1種樣品液的顏色呈現出淺粉色。
從屏幕上讀取的檢測數據顯示，呈現淺粉色的樣品，山梨酸值為0.12g/kg，比國家標準限值0.075g/kg要超出60%。而其他的泡椒鳳爪測試值或未檢出，或小于0.075g/kg的國家標準限值。據于勇介紹，山梨酸是國際上公認的一種安全防腐劑，但如果山梨酸含量超標過于嚴重，消費者長期食用，一定程度上會抑制骨骼生長，對腎、肝臟產生一些傷害。
雖然此次實驗樣品中沒有查出雙氧水的問題，但依然不能放松警惕。在選購“鳳爪”時要謹慎購買或食用，過于發白、發胖的鳳爪。
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