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世界各國近百年間競相鼓勵(lì)喝牛奶，冷眼回眸，更多的是牛奶商的營銷策劃的頂層設(shè)計(jì)，通過游說政府、地毯式廣告轟炸之后的有失理性的政府行為。從上世紀(jì)90年代以來，中國開始從上而下大規(guī)模的牛奶科普宣傳以及牛奶和奶制品的促銷活動(dòng)風(fēng)生水起，中國乳業(yè)隨之進(jìn)入超高速發(fā)展時(shí)期。
150年前的美國泔水奶事件歸咎于大量涌入的資本急于將紐約市場(chǎng)的牛奶供應(yīng)量在幾年內(nèi)提升1/4，以滿足在廣告宣傳中培養(yǎng)起來的巨大消費(fèi)群體的需要。中國近20年來，由于廣泛的商業(yè)層面和科普角度的過度宣傳，將牛奶推到了牛奶本身不可承受之重的尷尬狀態(tài)，一度將母乳喂養(yǎng)的科普宣傳壓得茍延殘喘，在一路高歌中成為了老少皆宜的靈丹妙藥，幾乎就是健康保障，現(xiàn)代生活的同義語。
牛奶在中國的宣傳營銷無疑成功復(fù)制了其他國家的成功歷史，但是事物都有兩面性，消費(fèi)者自然而然在此廣告培育過程中期望值越來越高，將牛奶營養(yǎng)價(jià)值理想化完美化的同時(shí)，還理所當(dāng)然地希冀價(jià)廉物美成為其當(dāng)然屬性。為了占領(lǐng)市場(chǎng)，迎合消費(fèi)選擇，中國奶企在純牛奶銷售方面一度是賠本運(yùn)轉(zhuǎn)，盛名之下其實(shí)難副的種種隱憂在低價(jià)策略中益發(fā)突出。
當(dāng)健康已經(jīng)同義于牛奶，牛奶已經(jīng)儼然健康之時(shí)，中國奶企也應(yīng)該徹底明白欲速則不達(dá)這樣的簡單道理，低頭向下看，了解不同的消費(fèi)群體對(duì)牛奶品質(zhì)的建議和期待，用超越市場(chǎng)宣傳的誠懇之心和消費(fèi)者交流溝通，變時(shí)下之岌岌可“危”為決勝之“機(jī)”，樹立讓消費(fèi)者理性重“食”國產(chǎn)奶制品的信心。
消費(fèi)者方面也應(yīng)該考慮在心理狀態(tài)上有一個(gè)調(diào)適，對(duì)牛奶的希冀要走向科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，用健康的科學(xué)心態(tài)去對(duì)待牛奶這樣一種普通食品。實(shí)際上，比如前段時(shí)間微博上異常火爆，轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)萬條的高齡奶牛靠激素產(chǎn)奶事件來說，上世紀(jì)90年代美國食品和藥物管理局(FDA)就批準(zhǔn)使用人造牛生長素以生產(chǎn)更多的牛奶。但凡集約化、工業(yè)化養(yǎng)殖奶牛，都無一例外必然走上使用外源力量的不歸路，比如新西蘭會(huì)定時(shí)使用激素讓奶牛發(fā)情期同步。如果沒有外加力量的干預(yù)，奶牛處于放養(yǎng)狀態(tài)，產(chǎn)奶量必定無法保證。
目前我國需要進(jìn)一步進(jìn)行牛奶工業(yè)化生產(chǎn)遇到的種種問題的科學(xué)研究，以及激素使用的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，從而制定出科學(xué)的檢測(cè)和殘留量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于消費(fèi)者而言，多選用脫脂牛奶，不要迷失在牛奶補(bǔ)鈣，牛奶增高等牛奶萬能的幻影中不能自拔，就能理性適度消費(fèi)。這種適度的節(jié)制也給奶企可能的空間和時(shí)間，潛心從源頭做起，提高牛奶品質(zhì)，奶企和消費(fèi)者都在平和理性中攜手免于種種或許存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
最后我還想強(qiáng)調(diào)，牛奶走下廣告宣傳的神壇，變濃妝為淡抹之后，無非就是一種營養(yǎng)相對(duì)比較均衡的普通食品而已，僅此而已，不是人類健康的充分條件，也非必要條件，不必有牛奶崇拜的傾向，也不必極度夸大其可能的風(fēng)險(xiǎn)，用平常之心對(duì)待牛奶，牛奶可以和其他各種食物相得益彰，為國人健康貢獻(xiàn)一份力量。▲(作者中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長 羅云波)
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