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“反復(fù)洗三次去異味，老油味道更上口？”
火鍋摻“老油” 紅頂天總經(jīng)理被刑訴
紅頂天火鍋店4個分店涉嫌違規(guī)回收顧客吃剩的火鍋油，經(jīng)粗糙加工后，又端上餐桌供客人食用……昨日上午，2015年四川省暨成都市食品安全宣傳周活動全面啟動。成都商報記者從啟動儀式上獲悉，從2014年9月至2014年11月10日被查獲，紅頂天4分店共使用了約25kg回收油，制作火鍋底料油275kg。
目前，成都食品藥品稽查總隊(duì)已沒收當(dāng)事人非法所得，并罰款近20萬元。同時，成都市檢察院已經(jīng)以生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪對4名犯罪嫌疑人提起刑事訴訟。
四家分店都在用“老油”
2014年11月10日，天府新區(qū)成都管委會食品藥品監(jiān)督管理局對天府新區(qū)白沙紅頂天火鍋店進(jìn)行檢查時發(fā)現(xiàn)，該店涉嫌用回收的火鍋底料油加工制作“老油”。同天，該局將案件上報成都市食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行調(diào)查。
經(jīng)查，成都紅頂天餐飲管理有限公司在2014年10月10日至11月10日被查獲期間，從所屬的藍(lán)谷地店、玉雙店、一品天下店回收使用過的火鍋底料油115kg左右。然后，由該公司駕駛員運(yùn)轉(zhuǎn)至天府新區(qū)白沙紅頂天火鍋店，再由炒料工去除油品中的異味和雜質(zhì)以供再次使用。
據(jù)了解，在熬制新的火鍋底料油時，涉事火鍋店按5kg新油和0.5kg回收油的比例進(jìn)行熬制，然后送到公司所屬的其他3家火鍋店使用。截至2014年11月10日被查獲，已使用約25kg回收油，制作火鍋底料油275kg。
火鍋店關(guān)門老總被刑訴
昨日，成都市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)事人的行為涉嫌用非食品原料生產(chǎn)食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。
成都食品藥品稽查總隊(duì)作出吊銷成都紅頂天餐飲管理有限公司所屬的四家火鍋店的《餐飲服務(wù)許可證》；沒收違法所得19764元；沒收上述4個店違法生產(chǎn)的食品，用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；罰款197640元。
2014年11月18日，成都市檢察院以生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪對紅頂天餐飲管理有限公司總經(jīng)理丁某某、中央廚房炒料員牟某某、火鍋店技術(shù)副總趙某某、營銷副總杜某某依法提起刑事訴訟。
炒料員供述： 回收油反復(fù)洗 高溫去異味
嫌疑人牟某某從2014年10月開始，被雇傭在紅頂天火鍋白沙店中央廚房內(nèi)利用回收火鍋油加工制作食用火鍋油。據(jù)其介紹，一般情況下，他會將回收的油摻起水，先“洗”一遍。等它沉淀一下后，然后又把它打起來，再洗一遍，“洗”三次后，加點(diǎn)姜蔥蒜和白酒，高溫去掉異味。
牟某某稱自己加工的油很臟，“但是老板喊我整的。”據(jù)該公司營銷副總杜某某介紹，在熬出的1斤老油中，一般會加入10斤新油，然后再熬開。吃火鍋時，一鍋大概能用3斤油。
據(jù)了解，2014年8月，紅頂天火鍋店開業(yè)以后，由于經(jīng)營狀況不佳，公司總經(jīng)理丁某某聽人說使用老油在火鍋里，會比新油味道更好。為了提升口感，同時為減少成本，他和公司技術(shù)副總趙某某、營銷副總杜某某經(jīng)商量，決定自產(chǎn)自銷。從2014年9月開始，趙某某要求紅頂天各個火鍋店回收顧客吃剩的火鍋油，并統(tǒng)一運(yùn)送到白沙火鍋店中央廚房，由炒料員牟某某過濾、提純，制作老油。而后再運(yùn)往其他分店，供食用。至于為何違規(guī)回收吃剩的火鍋油，該總經(jīng)理丁某某說，“老油香味會更重，辣味更突出，香味麻味辣味客人能更適應(yīng)，更上口。”成都商報記者 王春 攝影記者 張士博
新聞動態(tài)
涉事店原址
四月內(nèi)幾易其主
昨日下午，成都商報記者分別前往紅頂天火鍋藍(lán)谷地店和玉雙店原址所在地，發(fā)現(xiàn)兩店在短短半年內(nèi)已幾易其手，目前均已被一家名為海江園的火鍋店接手。
在玉雙店門口，新的火鍋店計(jì)劃于19日開始營業(yè)。店內(nèi)柜臺前的工作人員稱，這家店剛從一家名為“蜀境品道”的火鍋那兒接手。
通過查詢工商信用信息記者發(fā)現(xiàn)，紅頂天火鍋店的玉雙店和藍(lán)谷地店，在半年時間里已經(jīng)易手兩次。其中，成華區(qū)紅頂天火鍋店（即玉雙店）于今年1月8日注銷。4天后，蜀境品道火鍋即在原址注冊，接手該店。5月26日，在同一地址，在蜀境品道火鍋未注銷的情況下，海江園火鍋又成了這個地方的主人。
本文關(guān)鍵詞：火鍋摻“老油” 紅頂天
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