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近日，微信朋友圈被一則“700多元深海鱈魚肉里的不是血絲而是寄生蟲”的消息刷屏，配圖中白色鱈魚肉里布滿紅色線狀蟲子的場面，讓不少市民吃驚。走訪超市、寄生蟲專家和監管部門發現，銀鱈魚確實會感染寄生蟲，但概率很小。
市場調查：銀鱈魚中出現寄生蟲的概率較小
在市區某精品超市中，銀鱈魚的售價為456元一公斤，切片出售。銷售人員小鄒說，他們這里的魚是直接從阿根廷進口的，進口時是整條冷凍的，到超市后，工作人員對銀鱈魚解凍，再進行切片分裝。“切片時發現過寄生蟲，但概率很小，是那種線狀、肉眼能看到、肉色的。我們發現后會直接剔除。”小鄒表示，超市每天都會出售幾十片銀鱈魚肉，目前還沒因為寄生蟲來投訴的例子，“在采購時就注重銀鱈魚的品質和把關，所以盡可放心。我們也有不是自己切片的冷凍銀鱈魚銷售，這種上面有時會有一些紅色的痕跡，這是在捕捉過程中魚身受到撞擊受傷所致，并不是寄生蟲”。
在天鵬海鮮市場，一位商戶明確告訴記者，三文魚、金槍魚中出現寄生蟲，是很有可能的，但在銀鱈魚中很少很少，“至少我沒看見過。再說，這種魚回去都是蒸熟了吃或煎著吃，即便有，寄生蟲也被殺死了，吃到嘴里就是高蛋白”。在天鵬購買銀鱈魚的顧客李女士也說，她是頭一回聽說銀鱈魚里有寄生蟲的說法：“之前買了多次，都沒發現，相關新聞會不會是謠言？”
專家介紹：銀鱈魚里的寄生蟲，可能會致人胃穿孔
記者來到江蘇省寄生蟲防治研究所采訪專家時，蠕蟲室的醫生沈明學正用顯微鏡觀察一條異尖線蟲（如圖）。他說，這種異尖線蟲就是深海魚類身上最常見的寄生蟲，會寄生在海魚的肌肉和腹腔中。記者看到，這條蟲子長一厘米多，呈白色，兩頭尖尖的。專家解釋這并不是它本來的顏色，原先是淡淡的肉色，經過處理后才變成白色。
“銀鱈魚完全有可能感染異尖線蟲，而且就算魚打撈上來死了，蟲子都不會死，生命力比較頑強，在2℃的溫度下，它能活半個月，-20℃能存活24小時。”沈明學介紹，這種蟲進到人胃里后，會鉆破胃壁，造成胃穿孔，而且只能通過手術將其取出，“人體感染異尖線蟲后，出現腹痛、腹瀉癥狀，很容易被誤診為海鮮過敏，所以出現疑似癥狀，一定要告訴醫生你吃過什么”。
網上瘋傳的銀鱈魚肉里的寄生蟲，是否為異尖線蟲呢？專家仔細鑒別了一下，搖了搖頭，“顏色就不對，圖片中的這種蟲子顏色是深紅的，異尖線蟲是淺淺的肉色，還有就是異尖線蟲沒有這么長，最多2厘米，這都有三四厘米了。從這兩點判斷不是”。因為看不到實物，沈明學推測，這種紅色的蟲子，看著很像是淡水里自由生活的普通線蟲，有可能是切片冷凍時，二次污染到魚肉上的，而且這種普通的線蟲，還未發現對人造成感染的實例，“只有異尖線蟲會感染人”。
專家支招：冷凍和高溫煮熟是“雙保險”
專家介紹，幾乎每條深海魚都有可能感染異尖線蟲，而在我國，帶魚和馬鮫魚更容易感染，“顯微鏡下這條就是從帶魚中取出的”。那“吃貨”們該拿它怎么辦？沈明學給出建議，該寄生蟲怕熱耐寒，60℃煮一兩分鐘，就可以消滅它。“大家在超市購買了銀鱈魚后，放置在冰箱冷柜，以-20℃的溫度保存24小時，可以有效預防異尖線蟲病的感染。再加上烹飪時煮熟，就有了雙重保險。”
如果非要生食海洋魚肉，應做到謹慎處理。“首先要確保魚肉是經過檢驗的。”對于食用生魚片，專家認為水質環境受到影響的因素比較多，一般不鼓勵生食。他提醒，食用深海魚前，建議大家最好了解其是否經過相關部門的檢驗。
據了解，針對生食性海洋水產品，在2013年出臺的江蘇省食品安全地方標準中明確規定生魚片中不得檢出吸蟲、線蟲、絳蟲這三種寄生蟲的標準規定。沈明學認為，我國在生鮮水產檢疫方面還需多向外國學習，比如日本和荷蘭等海洋性國家的檢疫程度較高，在出海捕魚時，會有母船跟隨，母船上就配有加工廠、檢疫站，“相對來說，這些地方進口水產品的安全性高些，而國內即便有地方標準，抽檢也不勤”。從相關部門了解到，目前錫城對生鮮水產品的監管，暫未對生魚片進行吸蟲、線蟲、絳蟲的檢測。
本文關鍵詞：寄生蟲 銀鱈魚 冷凍和高溫煮熟 雙保險
