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“中國食品的保鮮水平世界一流。10天前在早餐工程買的馬蹄酥，放著忘了吃，今天一看，還是色香味未變！”前天晚上，市民謝先生發出這樣一條微博，引發廣泛關注。網友們紛紛質疑，市面上的馬蹄酥等大眾早餐被不良商家添加了防腐劑。業內人士表示，這類油炸食品“長壽”的原因，很可能是違規添加明礬。專家稱，目前國家對食品保質期沒有統一規定，是否添加防腐劑還需專業機構檢測。
謝先生發現自己放了10天的馬蹄酥竟然沒變質
事件 馬蹄酥放了10天不變質
謝先生向記者提供了這塊“長生不老”馬蹄酥的照片，無論是看它的外表，還是把它掰開來看，與剛剛出爐的馬蹄酥沒有兩樣，上面沒有霉菌滋生和任何變質的痕跡。謝先生說他嘗了一下，這塊馬蹄酥的味道也沒有變。
“十多天前，我經過僑鄉體育館時，在附近一個流動餐車上買的，由于工作太忙，吃了一口就隨手放進抽屜了。手頭上的事情忙完后，我也把它忘了，直到這兩天才想起來。”謝先生是一名醫生，平日比較忙。
“經久不衰”的早餐，謝先生并不是第一次遇到。以前他曾在廈門某連鎖烘焙品牌店買了一塊蜂巢蛋糕，同樣是咬了幾口，在抽屜里放了十多天，這塊蛋糕完全沒有變質，這種情況讓他很害怕。“如果壞了，證明它曾經是新鮮的，材料是合格的。一點沒壞，實在太可怕了。”謝先生說。
看到微博后，網友們紛紛質疑馬蹄酥內含防腐劑。也有網友表示，油炸食品本來就容易儲存，馬蹄酥炸出來，需要100多攝氏度的高溫，細菌都被殺光了，加上謝先生工作環境比較干凈，沒壞也不是不可能。
業內 “長壽”或因違規添加明礬
“少吃移動攤點的油條和馬蹄酥，很多小作坊、小攤販加了明礬。”一位常年在市區某菜市場銷售早餐的大姐告訴記者。她說她的攤點從來不賣油條，只賣包子、饅頭等。
明礬是常用的復合膨松劑中的酸性劑，也是脫水劑，加入明礬的油條、馬蹄酥還可以保鮮。但是，去年國家衛計委等5個部門聯合發文，從2014年7月1日起，禁止酸性磷酸鋁鈉（也就是明礬）作為油條、粉絲、饅頭、米粉等食品的添加劑。
“加了明礬，油條、馬蹄酥更松脆、好吃，不過對身體不好。健康油條沒那么松脆，但是安全。”這位大姐表示。
記者走訪多家面包店后發現，在不同品牌的面包店內，不同品種面包的保質期也有所不同。“現在一般是7天，但是含水量高的蒸蛋糕等，一般是3天左右，這類蛋糕放冰箱5到7天，很可能會發霉。添加防腐劑是肯定的，但是不同店家添加的劑量不一樣。”一位業內人士表示。
專家 是否含防腐劑有待專業檢測
據了解，目前國家對食品保質期沒有統一規定，而是企業根據自身產品情況自行界定。
馬蹄酥等糕點的保鮮期到底有多長呢？中國農業大學食品學院營養與食品安全系系主任何計國副教授表示，面包糕點冬天的保質期一般為7天，春季為3—5天，夏季為1天。因為面包糕點內含有水分，保存不當隔天就會發霉。油條、馬蹄酥是否變質，要看是否產生哈喇味。專家表示，含油量高的食品如果儲存時間過長，很有可能出現哈喇味。
事實上，防腐劑并非決定食品保質期長短的唯一因素。細菌繁殖條件之一是水分，水分越少，油脂越高，保質期也就越長。油炸食品通過高溫殺菌，食物又脫水，的確比一般糕點儲存更久。謝先生曾經買過的蜂巢蛋糕甜度很高，高甜度低水分，保質期也會稍長一點。
然而，并非干燥、鹽漬、糖污、低溫、灌裝的食物和油炸食物就能“長生不老”，這些食物是否添加防腐劑，需要專業檢測機構檢測。
本文關鍵詞：馬蹄酥 十天不變質 “長壽” 添加明礬
