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養殖環節有抗生素，運輸環節有麻醉劑，保存環節有甲醛，水產品真是環環有貓膩！
近日，國家食藥總局發布食品抽檢結果，福建的魚蝦類成為水產品不合格的重災區。廈門的情況如何？導報記者近日采訪得知，廈門的水產品來自各地，今年也有6批次抽檢不合格，抗生素和孔雀石綠被檢出。
廈門部分水產從業者，也向導報記者揭露魚蝦從養殖到銷售各個環節的“用藥”秘密。
福建成水產不合格重災區
近日，國家食藥監總局發布2~6月食品安全監督抽撿情況，6類食品3518批次樣品中檢出不合格樣品65批次。問題最大的是水產品及水產制品，不合格率高達10.53%。
福建是問題最大的重災區。在27批次不合格淡水/海水魚蝦類水產樣品中，有17批次產自福建，占到了一半以上。品種涉及龍膽魚、鯽魚、多寶魚、青斑魚、鱸魚、明蝦等等，養殖有海水的也有淡水的。
主要檢出的是呋喃類抗生素、孔雀石綠等。食藥監總局明確指出，呋喃類藥物進入動物體內很快發生代謝，代謝產物在組織中存在較長時間，人體長期攝入后可能引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌性。“黑心商家養殖水產的貓膩都差不多！”在廈門賣水產近十年的老周說，從養殖到運輸再到銷售，三大環節都會有添加劑出現。
養殖環節 亂用抗生素
先說養殖環節，抗生素的大規模運用就是在這個時段。“抗生素使用一般在養殖全程，前期保苗，后期抗病。”廈門一位多年前曾在外地辦過水產養殖場的漁民老林（化名）坦言，目的只有一個，就是提高魚蝦的存活率。
他舉了個養蝦的例子。養蝦風險很大，能不能賺錢關鍵就看存活率，“一池蝦子存活率在5成以上才能賺錢”。“周圍的人都在用，自己當然也會用，不然只能等著虧錢。”老林說。
不單是抗生素，水產的養殖過程中，還有其他成分被陸續加入。這些殘留物質進入人體后，具有致癌、致畸、致突變等毒性，對人體危害極大。
老林透露，“還有人會用孔雀石綠”，能殺菌，幫助“受傷的魚鱗快速愈合”；如果養蟹類，還有可能用激素成分，刺激其性腺分泌激素，進而長出滿滿的“紅膏”。
運輸環節 使用麻醉劑
運輸環節中，為了提高活魚運輸過程中的存活率，業內也往往會采用使用麻醉劑的辦法。
比如龍膽魚、青斑魚，個頭很大，“運輸時好動，會亂跳，跳多了就會受傷或者死掉，所以要用到麻醉劑”。
老林口中的麻醉劑，導報記者隨后查詢一看，目前有MS-222、過氧碳酸鈉、哇哪丁、尿烷、弗拉西迪耳等被世界各國廣泛應用的種類，此外還有“丁香油水門汀”等非法添加物。
這些麻醉劑，有的能很快在魚體內代謝完畢，對人體不會產生危害，但有的卻可能殘留在魚體內，對人體產生危害。
銷售環節 死魚竟泡甲醛
到了水產批發市場，貓膩還沒完，這次是對死魚做手腳。“一般來說，冰鮮的魚只能保存1-2天。”老周告訴導報記者，但在部分水產市場，有的死魚卻能擺好幾天不壞，貓膩就在于給死魚泡甲醛。
按照行內最普遍的辦法，死魚保存要泡冰水，這種低溫水能夠讓死魚減少與空氣接觸，不易腐壞，但能爭取到的時間有限，這時候，有的商戶就會在冰水里加入甲醛福爾馬林，“浸泡后魚的黏液還在，看起來賣相好，有光澤”。
業內這些半公開的秘密，老周早已摸清。“還有人給死魚化化妝，上上顏色，讓魚看起來新鮮一點，價錢就能賣高一點。”
專家說法
養殖戶慣用“禁藥”
其實，養魚過程中是允許用藥的。廈門一名多年從事水產研究和檢測的專家告訴導報記者，但國家有設定相應的使用方法及使用量，以及使用完后的休藥期。
所以那些代謝時間長，甚至從魚苗長到成魚都會有殘留的抗生素，國家農業系統都禁用。
“比如硝基呋喃類藥物，平時人治療胃病使用的痢特靈就是這種，但是在養殖中是絕對禁用的。”這名專家說，這類藥物在水產中容易殘留，食用后人體容易產生抗藥性，“導致以后針對人體的治療作用減小很多”。
明知有毒，為什么還在用？“很多養殖戶，一旦魚蝦生病了，就慌了，不知道該怎么辦，總不能整池的魚蝦都死光，這時候大家普遍用的抗生素就會成為首選。”這位專家分析說，再加上用藥成本較低，藥效快，很多養殖戶的不良用藥習慣就這么養成了。
對此，專家建議，漁業主管部門、食藥監部門需要聯手，分階段管理。
那么，對于消費者來說，如何才能購買放心的水產品？
專家也建議，目前廈門市在批發市場、農貿市場、超市等方面的管理還較為到位，消費者應盡量前往正規攤販進行購買，因為這些地方的水產品處在監管過程中，而且可以進行產地追溯，比較有保障。
廈門水產多來自外地
赴宴自帶魚蝦
“不怕你笑話，我現在出去吃飯，如果是比較熟的人，我都自帶魚蝦赴宴。”老周（化名）在廈門賣水產近十年了，吃生鮮卻有自己的一套“標準”，“如果是婚宴或者正式宴請，我就盡量不吃桌上的海鮮。”
為啥？不敢吃！大多是養殖的，“用藥太多”。
廈門水產市場真的不靠譜嗎？在中埔水產批發市場，導報記者了解到，根據國家農業部的定期抽檢，今年以來，廈門已經定點抽檢了三次共75個批次的水產品，其中出現6個批次的樣品不合格，合格率為92%。
抽檢的地方主要在于中埔水產品批發市場、美仁宮農貿市場等。廈門市海洋與漁業局水產品批發市場管理處處長林情員透露，不合格的產品中，主要檢測出的就是呋喃類代謝物、孔雀石綠等抗菌、殺菌類藥物殘留。
林情員說，針對檢測出不合格水產品的經營者，會責令其通過更換進貨渠道等進行整改，并進行連續復檢，合格才可以繼續經營。
本地養殖極少
導報記者從廈門市海洋與漁業局漁業處了解到，目前廈門水產養殖業幾乎沒有。存在的小部分養殖，主要是淡水牛蛙，以及個別的魚蝦類，這些都有經過嚴密的監控。
目前廈門市面買到的水產品，主要是通過批發市場流入的。漁業處處長劉巍說，產品來自全國各地，福建并不占大多數，來自廣東、浙江的水產品也很多。這些養殖產品的品質，直接影響到廈門的水產品質量。
本文關鍵詞：水產品貓膩 從養殖到銷售 環環“用藥” 廈門
