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近日，一種“速溶咖啡喝不得，致癌物比抽煙多”的說法，在微信和微博中廣泛流傳。文章稱，之所以速溶咖啡致癌是因為其中所含的丙烯酰胺的濃度，高于薯片、炸薯條、蛋糕和香煙等4大“致癌食品”，喝速溶咖啡的危害，遠比抽煙大，“與其戒煙，不如戒速溶咖啡”。這讓許多喜歡喝咖啡或是經(jīng)用喝咖啡來提神的人擔(dān)心不已。那是否真的是這樣呢？速溶咖啡還能喝嗎？
確實含有丙烯酰胺，但不代表比香煙易致癌
速溶咖啡中確實含有丙烯酰胺。其實，當(dāng)焙烤、油炸等加熱過程超過120℃，食品中就會產(chǎn)生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時間越長，形成的丙烯酰胺越多。所以，包括薯片、炸薯條、大麥茶以及燒炒的菜肴等，無論油炸還是非油炸，只要加熱程度足夠，都會產(chǎn)生丙烯酰胺。
1994年，國際癌癥研究中心把丙烯酰胺列為2A類致癌物，即對人類具有潛在致癌性，但至今尚缺乏流行病學(xué)證據(jù)。
相對而言，香煙燃燒時釋放的丙烯酰胺最低。但兩者不能簡單類比，因為前者屬于熱加工食品，而后者屬于煙草制品，屬性不同。如果一定要“比”，那么，抽煙的致癌風(fēng)險最大，早被世衛(wèi)組織確認。
早在2009年，世衛(wèi)組織就把香煙和砒霜列為“具有同等殺傷力的高危致癌物”。世衛(wèi)組織不僅禁煙，還禁止“其他形式的煙草廣告、促銷和贊助”。而速溶咖啡中的丙烯酰胺，充其量只是“潛在致癌物”。再者，多數(shù)人喝速溶咖啡頻率，不可能比抽煙高。
因此，“速溶咖啡竟然比香煙還致癌”的說法是過于夸大了，根本沒有的事。
速溶咖啡致癌風(fēng)險小，但建議還是少喝為宜
那么，速溶咖啡致癌風(fēng)險小，是不是就可以經(jīng)常喝了呢？對此，廣西醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)專家魯力表示，雖然速溶咖啡致癌風(fēng)險小，但并不是因而提倡無節(jié)制飲用。
衛(wèi)生部曾早就表示，建議市民減少含丙烯酰胺食品的攝入，這些食品中的丙烯酰胺含量依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品和其他食品。盡管速溶咖啡的含量排名靠后，但也不可掉以輕心。
那么，丙烯酰胺每天應(yīng)該控制在一個什么攝入范圍比較合適呢？在2015版《美國居民膳食指南》顯示，有充分證據(jù)支持每天喝3～5杯咖啡是健康飲食，甚至可以降低患2型糖尿病和心臟病的風(fēng)險。
但值得注意的是，如果把咖啡當(dāng)水喝，攝入過多咖啡因，大腦就會由興奮轉(zhuǎn)為抑制，人很可能變抑郁了。
咖啡提神≠速溶咖啡也提神
本文關(guān)鍵詞：致癌 薯條 薯片 咖啡 蛋糕 丙烯酰胺
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