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近日，北京部分超市突然無(wú)征兆下架活魚(yú)，不到兩天又重新上架，事情的逆轉(zhuǎn)讓真相變得撲朔迷離。
導(dǎo)致活魚(yú)下架的原因，外界有兩種猜測(cè)：一是北京的水體污染導(dǎo)致水活魚(yú)不能食用，所以下架；二是超市為逃避國(guó)家食藥監(jiān)局的專項(xiàng)檢查，而大部分超市的活魚(yú)有問(wèn)題，因此選擇下架而避免受到重罰。
傳言滿城風(fēng)雨，官方隨即發(fā)布了“安民告示”：北京市水產(chǎn)品近年來(lái)抽檢合格率達(dá)9成以上；水體污染的傳聞不可信；停售淡水活魚(yú)屬企業(yè)自主行為，北京從未統(tǒng)一下達(dá)停止銷售淡水活魚(yú)的通知。
不過(guò)，這些解釋似乎都無(wú)法打消消費(fèi)者的疑慮，超市的活魚(yú)究竟安不安全？
水產(chǎn)品一直有檢出違禁獸藥
有媒體報(bào)道，此次活魚(yú)下架事件是超市為逃避食藥監(jiān)局的專項(xiàng)檢查，而大部分超市的活魚(yú)有問(wèn)題，因此選擇下架而避免受到重罰。
11月24日，《南方周末》則直接指出活魚(yú)存在的問(wèn)題是添加了孔雀石綠、氯霉素等這些違禁藥物。
活魚(yú)為什么會(huì)與孔雀石綠這些非法的獸藥聯(lián)系起來(lái)？如果吃到有問(wèn)題的水產(chǎn)品對(duì)身體有什么傷害？
其實(shí)，抗菌劑孔雀石綠以及具有抗生素作用的氯霉素等獸藥在水產(chǎn)品中使用已經(jīng)有多年的歷史。
四川大學(xué)食品安全博士任堯表示，“活魚(yú)在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，由于空間狹小，魚(yú)類之間的鱗片可能會(huì)互相刮傷，從而增加感染的幾率，所以會(huì)人為添加孔雀石綠，減少魚(yú)類感染的可能性。
早在2002年，農(nóng)業(yè)部在公布的《食品動(dòng)物禁用的獸藥及化合物清單》中禁止在所有食品動(dòng)物中使用孔雀石綠和氯霉素。
國(guó)家明文禁止添加，但仍有企業(yè)會(huì)頂風(fēng)作案，背后涉及的無(wú)非是利益問(wèn)題。政府多年來(lái)也一直沒(méi)有放棄對(duì)這些違法事件的監(jiān)管和處罰。
一位供職于廣州食藥監(jiān)系統(tǒng)的消息人士向《消費(fèi)者報(bào)道》記者透露，”食藥監(jiān)局會(huì)定期對(duì)各大超市、水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、酒樓飯店等各流通環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，檢查的內(nèi)容包括其中的硝基呋喃類藥物、孔雀石綠、氯霉素等違禁藥物殘留含量，盡管合格率保持良好的水平，但是依然會(huì)發(fā)現(xiàn)有添加違禁藥物的情況。“
從國(guó)家食藥監(jiān)局官網(wǎng)公布的關(guān)于各地抽檢信息可以看出，這類違禁藥物在水產(chǎn)品中一直有檢出。
從2015年10月至2016年11月之間，上海、廣東、北京等地對(duì)多批次的水產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢，其中不合格率在9.05%到16.98%之間，而不合格的項(xiàng)目主要為檢出孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃類等藥物。
”職能機(jī)構(gòu)的監(jiān)管不清直接引起了市場(chǎng)的混亂，漁業(yè)喂養(yǎng)的商家很可能不會(huì)為自己的非法行為負(fù)責(zé)。“大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊強(qiáng)調(diào)。
廣州食藥監(jiān)的消息人士指出，”在超市、市場(chǎng)等流通銷售檢出問(wèn)題只能處罰超市，對(duì)生產(chǎn)的上游環(huán)節(jié)和源頭則很難追蹤。處罰超市的原因是其并并未做好貨源安全性的把關(guān)工作，至于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)我們管不到。“
這些獸藥對(duì)人體有什么危害？
有研究表明，孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，而氯霉素對(duì)造血系統(tǒng)有嚴(yán)重不良反應(yīng)，因此包括中國(guó)在內(nèi)的多個(gè)國(guó)家已經(jīng)禁止在動(dòng)物源性的食品中檢出。
為何，這些違禁藥物在法令頒布的十多年后依然有檢出呢？
上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)范守霖曾表示，由于孔雀石綠在預(yù)防魚(yú)的水霉病等疾病方面具有較好的藥效，且成本低，獲得渠道也十分方便，是其屢禁不止的重要原因。
”除了環(huán)境污染的原因之外，養(yǎng)殖者對(duì)相關(guān)法律了解不夠，對(duì)孔雀石綠、氯霉素等藥物的危害沒(méi)有足夠的安全意識(shí)也是一個(gè)主要的原因。“珠海市出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心一位彭姓工程師向記者解釋。
不過(guò)，根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)局公布的水產(chǎn)品抽檢結(jié)果來(lái)看，檢出的孔雀石綠的含量都在幾微克到幾十微克不等，而氯霉素則在幾百微克的水平，那么這種量的違禁藥物對(duì)人的傷害程度是怎樣的？
任堯?qū)Υ吮硎荆蔽：εc劑量是密切相關(guān)的，醫(yī)藥界有研究結(jié)論表明，當(dāng)氯霉素在人體組織中殘留濃度超過(guò)1mg/kg的時(shí)候，對(duì)健康的威脅才比較大。“另外，任堯也提醒到濫用氯霉素（抗生素）所產(chǎn)生的超級(jí)細(xì)菌具有極強(qiáng)的耐藥性，這點(diǎn)對(duì)人體的危害也是不能忽視的。
而國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱也曾解釋過(guò)，只要孔雀石綠的殘留量低于每公斤體重400微克，那么它對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是很小的，而這個(gè)數(shù)據(jù)是基于一個(gè)60公斤重的成年人，活到80歲，每天吃6兩魚(yú)肉得出的，但幾乎沒(méi)有人能一輩子平均每天吃6兩魚(yú)。
小貼士：如何辨別問(wèn)題活魚(yú)
一留意魚(yú)缸里的水。含”孔雀石綠“的原始水為淡藍(lán)、泛藍(lán)綠色，有點(diǎn)像澡堂中加過(guò)消毒液后水的顏色。
二看魚(yú)鱗的創(chuàng)傷是否著色。使用過(guò)”孔雀石綠“的魚(yú)體表顏色呈淺藍(lán)色，有些經(jīng)濃度較大的”孔雀石綠“溶液浸泡過(guò)的魚(yú)，甚至?xí)是嗖菥G色。
三觀察魚(yú)鰓。一般情況下，魚(yú)鰓是鮮紅色的且不會(huì)附有臟物，用藥后的魚(yú)鰓因失血過(guò)多而發(fā)白，或因出血而帶有淤血、呈紫紅色。
四注意魚(yú)鰭。使用過(guò)孔雀石綠浸泡或處理過(guò)的魚(yú)，根部會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)綠色，即使有些魚(yú)商販經(jīng)過(guò)處理，用手一掐還能見(jiàn)到綠色，再用手將這樣的魚(yú)鰭打開(kāi)，其回縮顯得有些生硬。
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