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大米是很多人日常生活必不可少的主食,但近些年在商家精心包裝下，有機(jī)米、竹營養(yǎng)米、水晶米等概念米層出不窮，它們是否像宣傳的那樣營養(yǎng)保健？《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授劉新旗，為您揭開幾種常見概念米的神秘面紗。
各種米五花八門
近日，記者走訪北京幾家超市發(fā)現(xiàn)，幾乎每家超市的大米都占據(jù)著兩三個(gè)貨架，外包裝大多宣稱“綠色健康”“大米之鄉(xiāng)”“米中貴族”“零添加不拋光”等。
同樣是5公斤裝的大米，價(jià)格從普通大米、水晶米或珍珠米的三四十元，到富硒米、有機(jī)米、竹營養(yǎng)米的一百多元不等。在一家北京市京客隆超市內(nèi)，記者隨機(jī)采訪了一位家住金臺(tái)里小區(qū)的董女士，董女士說：“以前大米沒這么多種類，我也看不出有什么名堂，反正我和我老伴兒只吃普通大米。”說完，便拎著常吃的那個(gè)品牌大米去結(jié)賬。年輕的張先生則說：“聽說富硒米能抗衰老、提高免疫力，我就尋思給爸媽買點(diǎn)，但不知道是否真的有用？我看有機(jī)大米、竹營養(yǎng)米都比普通的貴，也不知道真的營養(yǎng)豐富，還是只是炒概念？”
概念大米的營養(yǎng)真相
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常見的概念米有以下幾種：
珍珠米或水晶米。記者在幾家超市發(fā)現(xiàn)，水晶米和珍珠米品類較多。產(chǎn)品包裝上多標(biāo)示有“透明如玉”“晶瑩剔透”“白如珍珠”的宣傳文字，記者觀察發(fā)現(xiàn)，這些大米在燈光下確實(shí)有晶瑩閃爍的光澤。這類大米雖然名字新穎，但是營養(yǎng)價(jià)值與普通大米并無差別。但是劉新旗提示，大米并非越亮越好，要避免買到拋光米。拋光的大米有可能是發(fā)霉大米過度打磨將霉變部分去除，以次充好，而且有些外觀油亮的大米更可能當(dāng)中添加了不明成分。
免淘或免洗米。市場上還有一些大米的名字是以加工工藝命名的，比如一些大米包裝上標(biāo)明“免淘”或“免洗”的字樣。劉新旗表示，大米加工的越是精細(xì)，營養(yǎng)損失越多。因?yàn)榇竺妆旧砭褪堑矸垲w粒，只是在米糠和細(xì)粉中含有少量的維生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。商家在加工過程中為達(dá)到“免淘”標(biāo)準(zhǔn)勢必會(huì)對(duì)大米進(jìn)行層層過濾處理，這樣淘洗次數(shù)越多，營養(yǎng)流失越大。
富硒米。所謂富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比較高，土壤中硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相對(duì)較多的硒元素。記者在超市發(fā)現(xiàn)，富硒米中的硒元素含量基本都參照?qǐng)?zhí)行國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。劉新旗說，相較于普通大米，富硒米的營養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)槲鼐哂锌寡趸⒀泳徦ダ稀⒃鰪?qiáng)人體免疫力的功能。天然生長而成的富硒米是安全的。但如果是后期靠噴灑農(nóng)藥等方法來增加硒含量，就可能存在一定的安全隱患。
有機(jī)米。記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多大米產(chǎn)品包裝上都號(hào)稱自己是“有機(jī)大米”，但是這么多有機(jī)大米反倒讓一些消費(fèi)者生疑。劉新奇表示，有機(jī)米是指在生產(chǎn)加工過程中沒有使用農(nóng)藥、人工化肥、生長激素等物質(zhì)，口感軟糯，米香自然。由于擔(dān)心大米中的農(nóng)藥殘留、重金屬等問題，有機(jī)大米備受追捧，但是需要提醒消費(fèi)者的是，選購時(shí)要注意產(chǎn)品包裝上是否有有機(jī)食品標(biāo)志，應(yīng)注意查詢求證。
火山巖米。火山巖大米是指生長在火山玄武巖礦物質(zhì)腐殖土壤或者火山口湖群附近的大米，采用這類種植方式的大米多見于吉林長白山地區(qū)或黑龍江地區(qū)。因?yàn)樽匀画h(huán)境，大米中可能會(huì)含有一些微量元素和礦物質(zhì)，米粒質(zhì)地比較堅(jiān)韌，有嚼勁。但是，劉新旗認(rèn)為，這類大米數(shù)量有限，且目前沒有明確的調(diào)查數(shù)據(jù)證明其營養(yǎng)素和微量元素含量，因此不必過度迷信。
竹營養(yǎng)米。記者看到，有宣傳稱它能抗氧化、調(diào)腸胃，這其實(shí)是一種采用新型制作工藝的人造米，將竹葉中大量的活性功能因子與大米活性互相滲透，經(jīng)特殊工藝進(jìn)行粉碎、混合、再造而成。這樣的大米會(huì)有淡淡的竹香，米粒會(huì)呈現(xiàn)出綠色。但劉新旗表示，這種大米在制作工藝上很容易出現(xiàn)污染和微生物滋生，也不如宣傳的那樣，它的抗氧化效果很有限，清火去熱、調(diào)理腸胃的保健功能被夸大了。
如何選出好大米
專家表示，除符合標(biāo)準(zhǔn)的富硒米、有機(jī)米相對(duì)好一些外，多數(shù)大米種類營養(yǎng)價(jià)值差不多，挑選時(shí)關(guān)鍵是看口感，“五常大米”之所以受歡迎，主要就是因?yàn)榭诟芯d糯，飯香濃郁，顆粒飽滿，粒粒分明。而有些大米蒸煮后軟塌成團(tuán)，毫無飯味。在挑選“有機(jī)米”、“綠色米”等時(shí)，一定要留心查看其綠色食品等標(biāo)志，并通過相關(guān)途徑求證。
劉新旗說，具體來講，有三個(gè)挑米方法：第一，看一看。先看看米粒的顏色是否均勻，色澤、大小、形狀是否一致，由此可判斷是否是有不同品種的大米混合的，一般情況下，外表晶瑩透亮的大米淀粉結(jié)構(gòu)好，口感佳，而不太透明的大米可能口感較黏稠，水分大。第二，聞一聞。抓一把大米聞聞，如果是新米會(huì)有天然的谷香味，放置久的陳米則易出現(xiàn)“哈喇味”；第三，抖一抖。捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米粒或者顆粒不飽滿的米，如有則可能是加工過度或者大米質(zhì)量較差。買大米遵循“吃多少買多少，少量勤買”的原則，以買夠2個(gè)月的食用量為宜。
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