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國內(nèi)休閑零食品牌陸續(xù)上市，街頭巷尾的零食專賣店也越來越多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，來伊份、良品鋪?zhàn)印Ⅺ}津鋪?zhàn)印⑷凰墒蟆俨菸丁⒑孟肽愕葒鴥?nèi)知名零售品牌在2016年的銷售共計(jì)達(dá)到了200億元左右。這個(gè)龐大的數(shù)字背后是無數(shù)“吃貨”源源不斷的購買欲望和消費(fèi)需求。不過，隨著休閑零食的普及，在相關(guān)政府部門的例行檢查中，被檢出有問題的零食也越來越多，如何做一個(gè)科學(xué)的吃貨，巧妙避免零食的陷阱也需要好好學(xué)習(xí)一下。
根據(jù)來伊份的業(yè)績預(yù)報(bào)，2016年公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入32.37億元；良品鋪?zhàn)釉谌ツ辍半p11”時(shí)預(yù)計(jì)，2015年銷售規(guī)模已達(dá)45億元，預(yù)計(jì)2016年全年?duì)I業(yè)收入為60億元；另外一家零售品牌鹽津鋪?zhàn)釉谡泄蓵斜硎荆绢A(yù)計(jì)2016年將實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入6.6億-6.8億元；三只松鼠在去年收入突破55億元；好想你預(yù)計(jì)2016年收入為19.46億元；百草味2016年全年收入有望達(dá)到22億元，上述知名休閑零食品牌在2016年的銷售收入粗略計(jì)算為195億元左右，再加上超市和購物中心里出現(xiàn)的其他品牌，如溜溜梅等，國人輕輕松松一年可以吃掉200億元的零食。
事實(shí)上，整個(gè)休閑零食的規(guī)模要比200億元大得多。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，全國小品類休閑食品行業(yè)的年產(chǎn)值在2014年時(shí)就已達(dá)到4562.59億元，由于準(zhǔn)入門檻較低，以22%的年均復(fù)合增速發(fā)展的大蛋糕已成為群雄逐鹿的戰(zhàn)場。
零食消費(fèi)的主要群體為學(xué)生和女性等年輕群體，他們更關(guān)注口感和味道，對(duì)于質(zhì)量甚至衛(wèi)生問題就退而求其次了，不合格零食中含有的有害成分、超標(biāo)的添加劑都會(huì)對(duì)人體造成一定傷害。在各地食藥監(jiān)部門例行發(fā)布的檢查名單中，不合格食品中零食占的比重一直不小。主要有三點(diǎn)原因，一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添加劑超標(biāo)或非法添加等問題；二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門在制訂監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標(biāo)，導(dǎo)致市場上存在較多的有害零食；三是消費(fèi)者對(duì)零食的口味過于側(cè)重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場需求。
陷阱1 ：色素過量
一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。
陷阱2 ：防腐劑超標(biāo)
食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。
陷阱3 ：糖精過量
為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。
陷阱4 ：高鹽、高糖
話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會(huì)更受歡迎。
陷阱5 ：反式脂肪酸
市場上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會(huì)損害少年兒童的智力、危害心臟，還會(huì)導(dǎo)致不孕。
陷阱6 ：乙二胺四乙酸二鈉
該物質(zhì)作為食品添加劑廣泛用做穩(wěn)定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素的氧化損失，但其可對(duì)黏膜、上呼吸道和眼睛、皮膚產(chǎn)生刺激作用。長期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標(biāo)產(chǎn)品可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的不良影響。因此在國標(biāo)中，乙二胺四乙酸二鈉只允許在地瓜果脯中使用，且最大使用量為0.25g/kg。
陷阱7 ：滑石粉
滑石粉作為抗結(jié)劑，只允許使用于蜜餞涼果類食品中的涼果、話化類食品，熟制堅(jiān)果與籽類等炒貨食品中不允許使用滑石粉。因?yàn)榛壑锌赡芎惺薹勰?xì)滑石粉本身也可能具有類似石棉的危害。所以長期大量食用滑石粉超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的不良影響。
陷阱8 ：安賽蜜、糖精鈉
為了保證食品的風(fēng)味和口感,允許適量加入安賽蜜、糖精鈉等甜味劑,但長期過度食用甜味劑超標(biāo)的食品,會(huì)對(duì)人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害,特別對(duì)代謝排毒能力較弱的小孩危害更明顯。長期食用防腐劑超標(biāo)食品,在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長,危害腎、肝臟的健康。同樣,鋁是一種對(duì)人體健康有害的元素,可在人體內(nèi)蓄積并產(chǎn)生慢性毒性,過量攝入會(huì)影響細(xì)胞的正常代謝,誘發(fā)老年性癡呆。北京商報(bào)記者 邵藍(lán)潔
這些看起來非常健康的零食也要小心
● 脫水蔬果干
脫水蔬果干香脆甜美，人們又以為它由天然蔬果脫水制成，營養(yǎng)健康，所以常常一吃就放不下。然而分析結(jié)果顯示，每100克香蕉片含脂肪30.9克，脂肪含量是牛肉的近8倍。再加上香蕉片含糖量達(dá)到60%，因此100克中就有熱量528千卡，相當(dāng)于4碗多米飯。專家解釋，這些蔬果干的脫水過程都需要經(jīng)過油炸，含大量的油脂并不奇怪。排在香蕉片后面的隱形脂肪大戶是蔬菜片和蘋果片，其中蔬菜片含鹽量也不小。
● 堅(jiān)果
堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸，對(duì)保護(hù)心臟、抗衰老等都有很大好處。但吃堅(jiān)果一定不能過量，每周不要超過50克。目前市場上的堅(jiān)果制作方法、口味不一，但總體來說，原味的要比甜的或咸、辣等口味的好，熟的要比生的好，煮的、烤的要比油炸的好。
● 海產(chǎn)干貨
魷魚絲、鱈魚絲等用海產(chǎn)品制成的干貨味道鮮美，又有嚼勁，許多人還覺得它營養(yǎng)豐富，非常受歡迎。可數(shù)據(jù)顯示，鱈魚絲竟是含鹽之首：100克鱈魚絲含鈉2克，相當(dāng)于5克鹽。有業(yè)內(nèi)人士告訴北京商報(bào)記者，中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入食鹽不能超過6克。因此這種零食很容易造成鹽攝入超標(biāo)，導(dǎo)致高血壓等健康問題。另外進(jìn)入含鹽榜前三的休閑零食分別是魷魚絲和海苔，分別含鈉1.7克和1.4克。
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