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新華社“中國網事”記者陳愛平 許曉青
從緊俏“限購”到網上代客排隊，清明時節，上海老字號杏花樓再現一年前的“網紅”青團——咸蛋黃肉松青團的排隊大軍。
曾幾何時，中華老字號中的飲食精華，在社交媒體的推波助瀾下，在傳統節慶期間掀起一波波“逆襲躥紅”熱潮。清明的“網紅”青團，中秋的鮮肉月餅，端午的創意粽子……中國老字號的“吃貨經濟”如何從短時“網紅”變成365天的“天天紅”，真正歷久彌新？
高峰期日銷30萬只 “網紅”青團消費再升溫
2016年清明節前后，老字號杏花樓在上海首次推出的咸蛋黃肉松青團營業額總計1000多萬元，在銷售高峰期一度需要排隊6個小時。今年，火爆仍然持續。記者親歷，在工作日的下午，從開始排隊到買到這款“網紅”青團，需2－3小時。
“清明吃青團，是家里‘傳統項目’，雖然這里價格相對高一點，但現做現賣的更好。”67歲的上海阿婆朱麗娟說，“用時髦的話講，為了青團，阿拉(我)也是‘拼了’。”
在位于上海福州路的杏花樓總店內，設有專門窗口銷售這款“網紅”青團，窗口緊靠的墻上貼著“每盒50元(共6只)”“一人限購4盒”“現制現售商品請當天食用”等字樣，提醒消費者。
杏花樓食品餐飲股份有限公司辦公室主任智靜介紹，自3月1日至3月30日，今年咸蛋黃肉松青團的營業額已經較去年翻了一倍多。為了滿足更多消費者需求，今年將原本的一人限購2盒(12只)，調整為一人限購4盒(24只)。
“由于這款青團保質期短為2－3天，所以都是現做現賣，每一天銷量都有所不同。今年銷售這款青團的3家門店最高峰的日銷量共超過了5萬盒，也就是30萬只青團。為了滿足消費者需求，每天都在加班加點。”智靜說。
“吃貨經濟”變身“排隊經濟”
無獨有偶，“網紅”青團也不是“孤軍奮戰”，在各大中華老字號的“吃貨經濟”里，中秋時節南方多地流行的鮮肉月餅，也曾紅極一時，上海“光明邨”的鮮肉月餅甚至出現了排隊超過8小時、需要派出警力維持排隊秩序的場面。
最近在大眾點評、微信、微博等社交媒體、點評網站上，一些年輕人寫下了近期排隊購買“網紅”青團的感受。
網友“阿月三三”冒雨排了2個小時隊，稱“堅決抵制只需加錢10元的‘黃牛’(指收費替人排隊者)”“隊伍每往前挪動一步都覺得是希望”。
排隊人群中，除了中老年人，有不少和網友“阿月三三”相似的年輕人。28歲的自由職業者于笙告訴記者，排隊買青團是因為看微信朋友圈說這款味道不錯，無論如何也要嘗一嘗。
在淘寶網上，則可搜到“上海美食杏花樓網紅青團代購”等字樣的商品，每盒價格為70元－100元不等。
網友“大熊迅”認為，如果老字號美食能夠批量敞開供應，可以開發出新的“排隊經濟”，未必都是“火”了“黃牛”。
從“網紅”到“天天紅” 老字號復興還得靠不斷創新
單從“網紅”青團的市場變化觀察，今年，僅上海一地，沈大成、喬家柵等老字號糕點店亦相繼推出咸蛋黃肉松餡青團。除了在傳統零售門店銷售，這些新“網紅”還進入了年輕人常常光顧的便利店：全家、“7－11”等都能見到各種青團的“身影”。這些青團的保質期相對較長，在20天到30天不等；價格也相對優惠些。
“創新口味的青團在今年清明節的火爆，讓我們都覺得意外。”來伊份相關負責人介紹，自3月初他們制作的“休閑款”青團上市以來，咸蛋黃肉松餡青團已銷售700多萬只；加上傳統豆沙餡青團、抹茶紅豆餡青團，目前已售出共計2000多萬只。
杏花樓、來伊份等負責人介紹，受到原料——麥青汁上市時間較短的局限，無論是保質期在3天內還是在30天內的青團，在4月中旬就即將下市了。
在業內人士看來，老字號在傳統食品的創新，還需精益求精，才能成長為“天天紅”“常年紅”。
智靜認為，即使是“網紅”青團，配方也需不斷摸索，逐年改良，才能跟上消費者不斷求變求新的“味蕾”。
“無論如何創新傳統食品，最終只有符合大眾口味才能持續煥發出‘網紅’的光和熱。”她說。
“得消費者，才能得市場。”上海交通大學安泰經濟與管理學院副教授周穎評價，“只有持續地產生優質的產品，給消費者更好的體驗，‘網紅’美食才能獲得更為長久的生命力。”
本文關鍵詞：網紅青團 消費升溫 吃貨經濟
