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新華社記者陳聰
“網紅餐飲店”門前總是排著長隊，外賣小哥一到飯點就在大街小巷穿梭……2017年，網絡餐飲服務正在改變我們的生活，然而與此同時，“塑料紫菜”“掛面可燃”“西瓜打針”等謠言被做成短視頻“一次采集，N次分發”，讓人真假難辨；一些食品打上“擦邊球”標簽，誘導消費者購買。
如何保證“指尖上的美食”所見即所得？如何讓“舌尖上的謠言”不再騷擾我們的朋友圈？在日前舉行的2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上，專家一一解答了一年來舌尖上的疑問。
網絡外賣：新規出臺，讓我們的指尖美食更安全
【案例】點開手機APP，無數美食“閃瞎雙眼”，動動手指，外賣就會送上門來……我們的生活在被外賣改變的同時，“外賣餐盒疑被污染”“無證餐飲一條街竟成網絡外賣大戶”等事件頻被曝出，令人平添“舌尖上的焦慮”。隨著國家食品藥品監督管理總局發布的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》于2018年1月1日開始施行，新規將有望為外賣食品再添一道“安全鎖”。
【解讀】中國烹飪協會副會長馮恩援：《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》是國家對于網絡訂餐安全的專門性規章，對于網絡餐飲服務監管、平臺主體責任落實、入網餐飲商戶和配送環節提出了更加明確的要求。
網絡平臺應擔起主體責任，利用好互聯網技術對網絡餐飲進行有效監管。經營商家應從食品安全技術的角度出發，查找網絡餐飲加工環節風險點，制定相應風險控制措施。入網經營商戶要滿足資質合規、有實體店鋪的要求，做到不委托加工、不超范圍經營，保證線上線下同標同質。
“網紅食品”：原是問題食品，卻披著“網紅”外衣
【案例】2017年8月，因含有國家管制藥品成分，廣東公安部門對一款名為“咔哇潮飲”的網紅飲料進行了查處。無獨有偶，被追捧的當紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問題從各大餐飲平臺消失；熱賣的“三只松鼠”一款開心果產品在國家抽檢中被檢出霉菌超標，超出國家標準1.8倍。
【解讀】科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱：“紅”既帶來紅利，也是高危信號。網紅食品借助資本助推，其規模擴張速度可以超出想象，而規模擴張也會將問題放大。例如“一籠小確幸”的細菌污染、“三只松鼠”的霉菌超標，在小規模運行時或許并不會被發覺。同時，“紅”了之后的產能瓶頸可能導致企業放松食品安全管理的水準，造成整個供應鏈條失控。
網紅食品不應成為創新的制約，但食品安全的底線不能放松。對“網紅食品”要有包容的心態，鼓勵其創新，同時也要加強監管，要保護消費者權益，對違法違規行為零容忍，對“擦邊球”敲打警告，不能允許“網紅食品”游離在監管之外。
“陰性標簽”：打政策“擦邊球”，這類食品可能存在不良誘導嫌疑
【案例】在超市的食品貨架前，到處可以看到標注“不含……”的食品，有的零食標稱“不含防腐劑”“不含反式脂肪酸”，這樣的零食吃著就更健康嗎？
【解讀】中國食品科學技術學會理事長孟素荷：合法的食品聲稱，是告訴消費者在標準的范圍內“我有什么”；違規的“陰性標簽”，是在標準之外，宣傳“我沒什么”。在國際上，以貶損同行為目標，以聲稱“不含有XXX”為內容的標簽，被稱為“陰性標簽”。
現代食品生產過程離不開食品添加劑。在我國的食品廣告中，一些產品以宣稱“不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑”等進行宣傳，將合規使用的食品添加劑污名化，或者打擦邊球，具有不良誘導的嫌疑，應盡快予以規范管理。
“冷飯熱炒”：“掛面可燃”令人哭笑不得，擊碎舌尖謠言還需邁過幾道關？
【案例】2017年有關面條可燃的報道時有發生，報道中將“掛面可燃”的原因歸結為“添加了塑料”等非法物質，或使用了對人體有害的添加劑。其實“掛面可燃”謠言屬于典型的“冷飯熱炒”型謠言，已不是什么新聞，但卻時常被翻出來以訛傳訛、引發恐慌，成為動搖公眾對食品安全信心的經典謠言之一。
【解讀】中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群：東西可燃實際上有三個條件，一個是可燃物，再一個要有氧氣，第三個要有一定的溫度。對于面條來講，它是由面粉組成的，而面粉里面含有淀粉和蛋白質，二者都是可燃的，因此用面粉做出來的面條當然也就是可燃的。
虛假食品安全信息對企業、產業的發展造成嚴重損害，建議加強對食品安全熱點的輿情監測，防范和治理網絡謠言，對違反規定編造、散布虛假食品安全信息，構成違反治安管理行為的，應依法給予治安管理處罰。行業組織及媒體也要加強食品科普宣傳，傳播科學正能量，加強消費者自身識謠、辨謠能力。
本文關鍵詞：2017 舌尖 關鍵詞 網絡外賣 網紅食品
