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春耕、夏耘、秋收、冬藏，一部《舌尖上的中國(guó)》把中國(guó)人的吃文化表現(xiàn)得淋漓盡致，火遍大江南北。
農(nóng)歷狗年春節(jié)期間，第三季《舌尖上的中國(guó)》如期而至，中國(guó)新一年的饕餮盛宴也早已開席。
吃是中國(guó)人過(guò)年的重頭戲。
除夕夜，從北京回到哈爾濱的劉成正和全家人享受早已訂好的粵式年夜飯。大年初一，他又會(huì)帶著從網(wǎng)上買回來(lái)的海產(chǎn)品去爺爺奶奶家拜年，親自下廚，做一頓家宴。
短短七天春節(jié)假期，中國(guó)各地頻繁傳出年夜飯預(yù)訂火爆、節(jié)日期間大小餐廳一座難求、生鮮類商品消費(fèi)大漲等消息。吃貨們曬出的各種美食與強(qiáng)勁反彈的電影票房、風(fēng)靡全國(guó)的搶紅包大戰(zhàn)以及人流如織的旅游景點(diǎn)一起構(gòu)成2018年春節(jié)火爆的假日經(jīng)濟(jì)。
年夜飯、團(tuán)圓飯、親朋宴依然是今年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的主角，這種親朋聚會(huì)呈現(xiàn)出七天假日全覆蓋的情景。在年夜飯之后，各地餐廳酒店幾乎每天都有此起彼伏的親朋聚會(huì)，很多地方餐廳全天無(wú)休。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2018年春節(jié)黃金周全國(guó)餐飲市場(chǎng)分析》稱，今年春節(jié)，餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)全天延時(shí)的特點(diǎn)。如：長(zhǎng)沙冰火樓、杭州外婆家、鄭州阿五黃河大鯉魚、北京砂鍋居等知名餐廳，中午11點(diǎn)左右已經(jīng)開始排號(hào)等座。許多餐廳一天下來(lái)排號(hào)等座的顧客多達(dá)150多號(hào)。一些餐廳表示，春節(jié)期間，等客人午夜用餐完畢，清潔工作往往要延續(xù)到凌晨一兩點(diǎn)鐘。聚會(huì)地點(diǎn)也在以正餐為主的基礎(chǔ)上，延伸至西餐廳、茶餐廳等休閑餐飲。
“一座難求”的火熱場(chǎng)景背后是餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的大漲。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，春節(jié)黃金周期間，遼寧、山東、山西、湖北、廣西、海南重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)10%左右，河北、福建、內(nèi)蒙古分別增長(zhǎng)8.9%、8.0%和7.6%。
農(nóng)歷狗年春節(jié)期間，消費(fèi)升級(jí)滲透春節(jié)餐桌。中國(guó)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額9260億元人民幣以上，同比增長(zhǎng)10.2%左右。其中，有機(jī)雜糧、綠色蔬菜、時(shí)令水果、保健品禮盒等綠色健康類食品銷售紅火。
在買年貨、逛廟會(huì)、吃年夜飯等傳統(tǒng)消費(fèi)持續(xù)火爆的同時(shí)，外送年夜飯、宴席禮盒、廚師入戶等品質(zhì)化、個(gè)性化的消費(fèi)方式成為2018年的餐飲市場(chǎng)新時(shí)尚。廣發(fā)證券分析師洪濤認(rèn)為，這說(shuō)明隨著生活水平的提升，新興生活方式正不斷涌入消費(fèi)者的日常生活。
據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，今年春節(jié)期間，江蘇、浙江、廣東等地餐飲企業(yè)攜手第三方餐飲平臺(tái)推出年夜飯配送服務(wù)，上海一些酒店推出“外帶”年夜飯讓市民在家即能享受到廚師的“私人訂制”服務(wù)，天津一些餐飲平臺(tái)提供的上門制作年夜飯服務(wù)供不應(yīng)求。阿里2018年年貨消費(fèi)報(bào)告顯示，今年春節(jié)，年夜飯禮盒購(gòu)買人數(shù)同比增長(zhǎng)217%。
消費(fèi)升級(jí)更是滲透到春節(jié)餐桌的各個(gè)角落。許多普通家庭的春節(jié)賬單上，原來(lái)的雞鴨魚肉之外，還增加了價(jià)格相對(duì)昂貴的生猛海鮮，特別是在不少農(nóng)村家庭，海鮮、河鮮等開始走上春節(jié)餐桌。廣發(fā)證券發(fā)布的一份報(bào)告顯示，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者愈加注重飲食健康和品質(zhì)，春節(jié)期間生鮮產(chǎn)品的消費(fèi)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。2018年京東年貨大數(shù)據(jù)報(bào)告稱，年貨節(jié)期間，生鮮品類的銷售額同比增長(zhǎng)140%，其中，水果禮盒銷售增長(zhǎng)最快，增幅達(dá)280%。同時(shí)，在生鮮銷售排名前十位的單品中，海外生鮮占據(jù)一半份額。
除了吃得“更好”之外，風(fēng)味小吃也在春節(jié)期間受到熱捧。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的報(bào)告指出，川味香腸、新疆辣子馕、山東棗餑餑、武漢熱干面、上海小籠包等風(fēng)味小吃成為今年春節(jié)各地餐桌的美食明星。在北京，50元至60元一份的護(hù)國(guó)寺小吃年味禮盒，春節(jié)七天售出了1萬(wàn)多盒。
在生活方式方面，春節(jié)期間，集美食、旅游、娛樂(lè)健身為一體的年味鄉(xiāng)村特色之旅，越來(lái)越受到消費(fèi)者歡迎。城鄉(xiāng)過(guò)年同樂(lè)的氛圍濃郁。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)報(bào)告稱，以杭州為例，最受江浙滬游客青睞的農(nóng)家樂(lè)餐飲增長(zhǎng)明顯，全市13家農(nóng)家樂(lè)春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額達(dá)219.6萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)18.2%，人均消費(fèi)比平時(shí)增加10%至20%。
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