本報訊 最近，在一些微信群和朋友圈傳播了一段“西寧某廠家生產(chǎn)的面包在入水浸泡后變成一塊‘膠狀物體’”的視頻，引起眾多市民的關(guān)注。對此，青海一片綠食品有限公司接受采訪時表示：所謂的面包中洗出的“膠”，其實是面筋。
5月15日，記者在微信群里看到了一條時長2分18秒的視頻，視頻中拍攝者將一片由青海一片綠食品有限公司生產(chǎn)的面包放入盛水的碗中，用手反復(fù)搓洗，水越來越渾濁，而面包慢慢變成了一塊膠狀物體。“自己買回來才一天的面包拿水浸泡搓洗后，竟然成了一塊膠狀物體。”拍攝者認(rèn)為面包摻假，含有“膠”，不能吃。
對此，5月15日上午，記者聯(lián)系到青海一片綠有限公司副總經(jīng)理衛(wèi)青俠，她解釋，面包是由小麥粉、酵母和其他輔料糖（或糖的替代品）、油、蛋、奶、鹽等加水制成的，視頻中的膠狀物就是平時人們所說的面筋。面粉的蛋白質(zhì)含有特殊的巰基，具有親水的特性，在水和揉搓的作用下會結(jié)合成網(wǎng)狀，形成不溶于水的面筋，主要成分為麥谷蛋白和醇溶蛋白，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。因此，饅頭、面包被浸泡一段時間后，不斷用手捏，面筋在水中無法溶解，看起來形似纖維物質(zhì)，屬于正常現(xiàn)象。
小麥面粉中面筋的含量是決定小麥加工品質(zhì)特性的一個重要衡量指標(biāo)。“我們生產(chǎn)面包使用的面粉為可食用高筋粉，長期以來，我們在西寧市市面流通的面粉制品從原材料購買、制作到銷售，均嚴(yán)格按照程序、合法合規(guī)進行，未來我們會一如既往地為市民提供安全、健康的食品。”衛(wèi)青俠說。
據(jù)悉，因為市民所拍攝的視頻經(jīng)過傳播對青海一片綠食品有限公司產(chǎn)生了不良影響，為了維護權(quán)益，同時給市民一個放心的解釋，維護食品安全，青海一片綠食品有限公司已經(jīng)攜帶食品檢驗報告向轄區(qū)派出所報警，派出所已經(jīng)受理此案。
西海都市報提醒廣大消費者，發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可及時撥打12331投訴舉報熱線，或者及時向基層食藥監(jiān)所舉報。針對網(wǎng)絡(luò)上屢屢出現(xiàn)的食品類謠言，希望廣大消費者不信謠、不傳謠。
本文關(guān)鍵詞：食品,面筋,面包,焙烤食品,西寧市
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