華西都市報：不久前，成都青羊食藥監(jiān)局稽查大隊在例行檢查時，在一家名為"易家天下老媽蹄花"的餐館后廚發(fā)現了開封的亞硝酸鹽。經檢測，該店4種菜品中均含有餐飲服務單位禁用的亞硝酸鹽。昨日，記者從青羊區(qū)人民檢察院了解到，該店的法人代表、廚師和管理人員共3人被刑拘。目前，廚師已被批準逮捕。
昨日，記者從成都市青羊區(qū)人民檢察院了解到，不久前青羊區(qū)食藥監(jiān)局的稽查人員在對一家老媽蹄花進行例行檢查時，發(fā)現了已拆封的亞硝酸鹽。經檢測，在該店的4種鹵制食品中，均含有亞硝酸鹽。
隨后，該餐飲店的法人代表、廚師和管理人員共3人被警方刑拘。日前，廚師已被青羊檢察院批準逮捕。
例行檢查 4種菜品檢出亞硝酸鹽
10月17日，成都青羊食藥監(jiān)局稽查大隊的3名工作人員對轄區(qū)內的餐館進行例行檢查。
在東城根南街13號的一家名為"易家天下老媽蹄花"（后經核實，該店工商注冊名為"青羊區(qū)貴鋒老媽蹄花店"）的餐館中，工作人員按流程檢查完后廚的衛(wèi)生情況后，又對該店的添加劑使用情況進行檢查，在后廚的一個存放雞精的紙箱子內發(fā)現了3瓶亞硝酸鈉（即亞硝酸鹽），每瓶重量均為500克。其中1瓶已開封，瓶中僅剩下300克亞硝酸鈉。
在發(fā)現已拆封的亞硝酸鹽后，稽查人員立即對正在鹵制和銷售的排骨進行現場檢測，結果顯示呈陽性，這意味著這些被檢排骨極有可能就是添加了亞硝酸鹽。
隨后，稽查人員封存了3瓶亞硝酸鈉，并對該店的負責人進行詢問和調查。為進一步確定該店哪些食物中已經使用了亞硝酸鹽，稽查人員還對店內的糖醋排骨、鹵豬排骨、鹵豬腳、把4種鹵制食品進行取樣測試。
10月底，經成都市食品藥品檢測中心檢測，這4種菜品樣本中均被查出亞硝酸鹽。其中，糖醋排骨中的亞硝酸鹽含量約為1000㎎/㎏，若按此前國家規(guī)定的限量值30㎎/㎏來算，超標30多倍。
案情調查 老板默許使用為增口感
稽查人員的現場筆錄顯示，該店的廚師在例行檢查當天曾告訴稽查人員，這些亞硝酸鹽都是之前采購而來的，采購那人現已不在店中。
據稱，推銷人員在向采購員介紹亞硝酸鹽時說，在鹵肉中加入不但可以讓肉質更細嫩，還能增加香味。在得到老板的默許后，廚師開始使用這批采購回來的亞硝酸鹽。
當稽查人員進一步追問亞硝酸鹽的來源時，該店老板和工作人員均表示不知情。記者了解到，在亞硝酸鹽被查出當天，青羊區(qū)警方就已介入調查，該店負責人也對店內曾采購亞硝酸鹽，并曾在食物中使用過的事實供認不諱。去年6月，衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局明確規(guī)定禁止餐飲服務單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。為此，成都市還開展過多次專項整治。
隨后，該店老板、廚師和管理人員等3名犯罪嫌疑人被依法刑事拘留。記者昨日了解到，該店廚師已被青羊檢察院批準逮捕。
青羊區(qū)食藥監(jiān)局回應"該店仍在營業(yè)"質疑：情節(jié)嚴重移交警方，暫未吊銷該店經營許可證
昨晚6點過，華西都市報記者來到位于東城根南街13號的"易家天下老媽蹄花"店，該店店門開著，店招已經拆下。在原來的店招位置，貼有一張打印紙，上面寫著："內部裝修".記者看到，店內沒有顧客，僅有幾個店員坐在店內。而臨近該店的另外兩家"老媽蹄花"生意并未受影響，店內食客已經坐滿。
針對有市民指涉案的老媽蹄花店仍在營業(yè)，成都青羊區(qū)食藥監(jiān)局局長李波接受華西都市報記者采訪時表示，在發(fā)現該店涉嫌非法添加行為后，青羊區(qū)食藥監(jiān)局就開始立案調查，但確實暫未吊銷其餐飲經營許可證。李波說，根據相關法律規(guī)定，食藥監(jiān)部門在監(jiān)督中發(fā)現有情節(jié)嚴重有可能違法的情況下，為避免"以罰代法，花錢免災"的現象出現，今年市藥監(jiān)局將做好行政執(zhí)法和刑事司法的銜接，以刑事優(yōu)先的原則向警方移送案件，交由司法機關進行調查、處理。青羊區(qū)食藥監(jiān)局下一步將根據刑事處罰情況以及司法機關提供的相關證據，并遵循食品安全法相關法律法規(guī)做出行政處理。
同時，李波還提醒說，案發(fā)后食藥監(jiān)部門對其他"老媽蹄花"店也進行了重點檢查，但目前僅發(fā)現這一家有疑似添加亞硝酸鹽的行為。
餐飲服務單位禁用亞硝酸鹽作為添加劑
2012年6月，衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局聯合發(fā)布公告，明確規(guī)定禁止餐飲服務單位用亞硝酸鹽作為添加劑。成都食藥監(jiān)局稱，禁止添加亞硝酸鹽僅限于飯店、酒店等餐飲單位，食品加工廠等食品生產部門仍可在標準范圍內添加。根據規(guī)定，亞硝酸鹽可用于腌臘肉等八類肉制品中，但每1千克肉制品中，添加劑量不得超過30毫克。北京智云達科技有限公司食品安全專家表示，添加亞硝酸鹽是為了讓肉質更細嫩、增加香味和殺菌，但過量很容易導致中毒事件。
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