小心假沸現(xiàn)象！西安小伙喝了沒熟的豆?jié){導(dǎo)致食物中毒！
時間：2019-12-16 10:14:00 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊：432次
喝沒熟的豆?jié){會中毒？是真的！ 煮豆?jié){時還要小心假沸現(xiàn)象
上班前在經(jīng)常吃飯的
早餐店吃了早飯，去單位后沒一會兒就開始頭昏想吐、眼睛看不清東西，后來才意識到可能是喝了沒煮熟的豆?jié){導(dǎo)致
食物中毒。
張先生在西安市高新區(qū)科技二路的一家公司上班，早上坐公交車在科技三路下車后經(jīng)常會在車站附近的一家早餐店吃早飯。
12月13日上午8時40分許，張先生照舊去那家餐館喝了一碗豆?jié){、吃了油餅和小菜，當(dāng)天上午9時許到單位后，張先生開始感覺到身體有些不舒服。“我那會兒主要是惡心想吐，眼睛看不清電腦屏幕，比暈車的不適感要強(qiáng)烈很多。”張先生說，身體不舒服一直持續(xù)至13日上午11時許。“我今年33歲，平時經(jīng)常運動、健身，身體沒啥毛病，但那會兒疼得我都懷疑自己是不是腦溢血了。”
張先生說，13日下午他的身體漸漸恢復(fù)正常便沒有去醫(yī)院檢查。“那家早餐店我經(jīng)常去吃，肯定不是衛(wèi)生問題，我在網(wǎng)上查的時候發(fā)現(xiàn)豆?jié){沒煮熟的話可能會導(dǎo)致食物中毒，我感覺應(yīng)該是豆?jié){沒熟導(dǎo)致的，所以想提醒下其他人以后也多注意下。”
12月14日，華商報記者咨詢了西安營養(yǎng)學(xué)會理事張婳，她介紹說，如果喝了生豆?jié){或未煮熟的豆?jié){，確實可能會引起中毒現(xiàn)象，比如嘔吐、腹痛、腹瀉，是因為生豆?jié){、生菜豆里含有植物紅細(xì)胞凝集素、皂甙等成分。
“皂苷等有害物質(zhì)，在加熱的過程中會消失、分解，所以大家平時在飲用的時候，要注意將豆?jié){徹底加熱煮熟。”張婳說，豆?jié){在煮制過程中還會有假沸現(xiàn)象，假沸的豆?jié){表面有一層細(xì)膩的泡沫，而真正煮熟的豆?jié){泡沫會慢慢消失。“所以建議大家在豆?jié){煮開以后，用溫火再煮5到10分鐘，等細(xì)膩的泡沫基本消失后再關(guān)火，確保它完全熟透。”
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