3月29日 一場新冠肺炎疫情重新激起了大眾對用餐健康風(fēng)險的關(guān)注，幽門螺旋桿菌這個熟悉又陌生的名詞也不斷被提起。專家表示，小小細菌不容忽視，改變不良用餐習(xí)慣勢在必行。
“幽門螺旋桿菌感染是胃炎、消化性潰瘍的主要原因，也是胃癌的高危因素，我國成人感染率高達50-60%，這意味著每兩個人里就有一個攜帶者。”中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院胰胃外科副主任趙東兵介紹，這種細菌的傳播與衛(wèi)生、用餐習(xí)慣直接相關(guān)。
他說，幽門螺旋桿菌可以在排泄物里存活，如果帶有細菌的排泄物污染了食物、水源等，就會造成傳播風(fēng)險。農(nóng)村地區(qū)糞便污染造成的幽門螺旋桿菌感染較多。
在城市，幽門螺旋桿菌感染的家庭聚集傾向比較明顯，經(jīng)常是全家大人、小孩都感染，元兇就是共餐中的唾液傳播：感染者胃中的幽門螺旋桿菌可能會返流到口腔，不刷牙等不良的口腔習(xí)慣引起的牙菌斑、牙結(jié)石里也會有幽門螺旋桿菌。
“好多人習(xí)慣用沾過自己唾液的筷子給他人夾菜。這是表達熱情，實際上，給他人帶去了健康風(fēng)險。這就是我國幽門螺旋桿菌感染者比例較高的一個原因。”趙東兵說。
而幽門螺旋桿菌容易被忽視同時也很危險的一點在于，很多無癥狀感染者并不知曉自身情況，在不知不覺中通過共餐傳播了細菌。
近年來，隨著人們生活水平提高，各地流行起一村一鎮(zhèn)或百人千人大型聚餐，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長王培玉表示，此類做法有諸多危險，不應(yīng)提倡。一方面，大聚餐人多近距離接觸，很容易造成疾病傳播，交叉感染；另一方面，廚師需要在短時間內(nèi)做大量飯菜、使用大量餐具，食品衛(wèi)生與安全很難保證。
非典時就已有行業(yè)協(xié)會和公共衛(wèi)生專家呼吁改掉傳統(tǒng)的共濟一桌、共食一盤的共餐制，新冠肺炎疫情讓“分餐”說再度回歸人們視野。有專家表示，分餐雖然對疾病的預(yù)防有幫助，但也要考慮到它所帶來的人與人之間的情感疏離。此外，中餐的烹調(diào)形式使得分餐實施起來較為麻煩。
王培玉認為，提倡分餐不具有強制性，所以執(zhí)行上存在困難。但要打破固有習(xí)慣、養(yǎng)成新的文明習(xí)慣需要長期、耐心的國民健康教育。
那么，改變用餐中的不良習(xí)慣要從哪里開始？
“在聚餐時努力提倡一人一餐盤，如果做不到，使用公筷、公勺也能夠大幅降低疾病傳播的可能。”王培玉說。經(jīng)過近年來相關(guān)行業(yè)協(xié)會的大力提倡，公共場合聚餐已經(jīng)有了一定規(guī)范。很多飯店會主動為顧客擺上公筷和公勺，在一定程度上推動了公眾養(yǎng)成健康衛(wèi)生的用餐意識。
中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院脾胃病科主任醫(yī)師陶夏平提出，各單位、公司和學(xué)校在鼓勵自帶餐具的同時，可健全相關(guān)配套設(shè)施，在食堂配備專人專用的餐具柜，為大家用餐提供方便。
居家用餐又該如何培養(yǎng)正確習(xí)慣？固定餐具很重要。趙東兵建議，每位家庭成員（尤其是小孩）要有自己固定使用的碗筷勺，可以從顏色或形狀上有明顯區(qū)分，避免混用。
有條件和意愿的家庭，還可以在飯菜出鍋后，直接分到每位家庭成員的盤子里，“不僅能更好地避免病菌傳播，還有助于均衡營養(yǎng)，限定食量，避免暴飲暴食。”陶夏平說，規(guī)范刷牙、飯前便后洗手、盡量不吃生冷或未煮熟的食物等也十分必要。
“給孩子喂食時，大人不要用嘴吹食物，更不要用嘴嘗試或咀嚼食物后再喂給孩子；孩子每次吃東西前都要洗手，吃飯時不玩玩具；保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，讓孩子坐在餐椅上吃飯，大人不要追著孩子喂飯。”北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院婦幼衛(wèi)生學(xué)系主任王海俊說。
趙東兵提示，家庭用餐不能忽視餐具消毒，應(yīng)定期高溫煮沸消毒或使用消毒柜消毒，“日常普通的清洗無法保證把細菌完全殺滅，必須經(jīng)過高溫消毒或消毒碗柜消毒才能殺滅掉。”
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