許多人愛(ài)吃小龍蝦頭部的黃，可有網(wǎng)友認(rèn)為小龍蝦喜歡生活在臟水溝里，蝦頭很臟，這種說(shuō)法有道理嗎？
疫情發(fā)生以來(lái)，網(wǎng)購(gòu)激增，網(wǎng)購(gòu)食品及網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)注意什么？
6月22日，端午節(jié)前夕，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局邀請(qǐng)專(zhuān)家就這些問(wèn)題解釋疑惑，為老百姓舌尖上的安全“支招”。
小龍蝦的內(nèi)臟長(zhǎng)在頭部，不建議多吃蝦黃
當(dāng)日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布江蘇1-5月及端午節(jié)前食品安全專(zhuān)項(xiàng)抽檢情況。
截至5月31日，在抽檢的10833批次食品樣品中，發(fā)現(xiàn)不合格樣品179批次，食品安全監(jiān)督抽檢總體合格率為98.35%。在此次抽檢發(fā)現(xiàn)的179批次不合格食品中，檢出不合格問(wèn)題共196項(xiàng)次。這些問(wèn)題主要集中在微生物污染，產(chǎn)品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，超范圍、超限量使用食品添加劑，農(nóng)獸藥殘留不符合標(biāo)準(zhǔn)，重金屬污染及有機(jī)物污染。
在對(duì)端午節(jié)的食品安全抽檢中，酒類(lèi)、咸鴨蛋、綠豆糕、水產(chǎn)品黃魚(yú)、蔬菜黃瓜五類(lèi)（種）食品全部合格，合格率為100%。
其中，小龍蝦抽檢樣品1批次不合格，合格率為98%，不合格樣品為南京市秦淮區(qū)唐軍水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部2020年5月12日銷(xiāo)售的小龍蝦（中），不合格項(xiàng)目為檢出呋喃西林代謝物。
呋喃西林屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員表示，小龍蝦中檢出呋喃西林代謝物，可能為養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用呋喃西林導(dǎo)致。
很多人對(duì)小龍蝦愛(ài)得欲罷不能，還有人特別愛(ài)吃頭部的黃，但有網(wǎng)友擔(dān)心，小龍蝦喜歡生活在臟水溝里，蝦頭很臟，蝦頭、蝦黃能吃嗎？
南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院副院長(zhǎng)凌睿表示，“現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的小龍蝦基本是人工養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖業(yè)的水質(zhì)國(guó)家也有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，如《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，所以基本不存在生活在臟水溝里的情況。小龍蝦頭部器官較多，如腦、心臟、性腺、消化腺、胃等都聚集在那里，也就是說(shuō)內(nèi)臟是長(zhǎng)在頭部的，蝦黃基本上是小龍蝦的消化腺、肝臟和胰臟，的確容易富集重金屬和攜帶寄生蟲(chóng)，所以不建議多吃。”
塑料袋裝咸鴨蛋無(wú)須添加防腐劑
端午節(jié)來(lái)臨，粽子、咸鴨蛋、水產(chǎn)品備受追捧，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員提醒，節(jié)令食品時(shí)，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：一是注意購(gòu)買(mǎi)渠道要正規(guī)。優(yōu)先選擇資質(zhì)證照（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證）齊全、管理規(guī)范的商家，網(wǎng)購(gòu)時(shí)，應(yīng)選擇信譽(yù)好、資質(zhì)全的網(wǎng)店。
二是注意查看食品外觀。對(duì)于預(yù)包裝食品，要查看產(chǎn)品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣、漲袋等感官異常情況；查看產(chǎn)品標(biāo)簽是否存在無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過(guò)保質(zhì)期等情況。對(duì)于散裝食品，要查看食品的色澤是否新鮮自然、是否存有異味、環(huán)境是否潔凈、工作人員操作是否規(guī)范等。
“新鮮粽子每次要少量購(gòu)買(mǎi)、即時(shí)食用，食用剩余的粽子應(yīng)及時(shí)冷藏或凍藏，避免粽子變質(zhì)；真空包裝類(lèi)和速凍類(lèi)粽子，購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)按照標(biāo)簽所示方式保存，如能在2-3 天內(nèi)食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷凍格凍藏。”前述工作人員建議，冷藏或冷凍過(guò)的粽子，要徹底加熱，不要食用餡料已發(fā)酸、發(fā)苦或口味不正的粽子。
由于粽子大多屬于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用時(shí)，最好搭配一些蔬菜、湯羹等，既均衡營(yíng)養(yǎng)，又有助消化。對(duì)于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過(guò)量食用，以免引起胃腸負(fù)擔(dān)過(guò)重，造成消化不良。
有網(wǎng)友擔(dān)心，塑料小袋包裝的咸鴨蛋保質(zhì)期都很長(zhǎng)，能放很長(zhǎng)時(shí)間，里面是否添加了防腐劑？凌睿表示，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的小個(gè)塑料袋包裝的咸鴨蛋，通常是采用罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌工藝，俗稱(chēng)為軟罐頭。通俗地說(shuō)，就是將產(chǎn)品加熱加壓殺菌后不再含有微生物。這種工藝可保證產(chǎn)品有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，不需要再添加防腐劑。
避免攝入農(nóng)殘，可多浸泡、沖洗、去皮
蔬菜水果、肉類(lèi)等食品，我們每天都要攝入，如何避免食品中的農(nóng)獸藥殘留入口？南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢驗(yàn)中心食品實(shí)驗(yàn)室主任丁濤表示，從目前情況看，導(dǎo)致食品中農(nóng)獸藥殘留產(chǎn)生的主要原因是，種、養(yǎng)殖過(guò)程中濫用和過(guò)度使用農(nóng)獸藥導(dǎo)致食品中農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，以及由于濫用農(nóng)獸藥殘留而導(dǎo)致的包括水、土壤在內(nèi)的環(huán)境污染，從而通過(guò)環(huán)境生態(tài)鏈傳入食品中。
“對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，降低農(nóng)藥殘留一般最簡(jiǎn)單的方式就是浸泡、沖洗、去皮。而想避免吃進(jìn)獸藥殘留，盡可能少吃動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟等容易富集抗生素的靶器官。最后建議大家不挑食，不偏食，既可以保持均衡營(yíng)養(yǎng)，也可以分?jǐn)偸称钒踩L(fēng)險(xiǎn)。”丁濤說(shuō)。
新冠疫情發(fā)生以來(lái)，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)大大增加，特別是網(wǎng)購(gòu)食品的消費(fèi)人數(shù)激增，網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)食品及網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)注意什么？
南京工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量安全研究中心主任、教授熊曉輝建議，消費(fèi)者應(yīng)選擇網(wǎng)絡(luò)訂單量大，知名品牌的產(chǎn)品，查看網(wǎng)絡(luò)店鋪的食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品生產(chǎn)許可證，核實(shí)賣(mài)家是否有食品的銷(xiāo)售資質(zhì)，銷(xiāo)售的食品是否在批準(zhǔn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可范圍內(nèi)。另外，購(gòu)買(mǎi)食品前要仔細(xì)瀏覽食品的介紹，對(duì)在貯存、運(yùn)輸、食用等方面有特殊要求的食品，查看是否有明確的說(shuō)明和提示。在購(gòu)買(mǎi)前也應(yīng)瀏覽一下之前顧客的評(píng)價(jià)，選擇好評(píng)率高的店鋪。
熊曉輝表示，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)訂餐，熊曉輝建議，盡量選擇附近的餐飲服務(wù)單位送餐，以及時(shí)食用，勿長(zhǎng)時(shí)間存放。對(duì)于一些涼菜、生食食品、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品，務(wù)必仔細(xì)咨詢(xún)核實(shí)餐飲服務(wù)單位是否具備相應(yīng)的保溫、冷藏（凍）配送條件，避免因?yàn)榇鎯?chǔ)配送環(huán)境不當(dāng)導(dǎo)致微生物超標(biāo)等問(wèn)題。
“網(wǎng)購(gòu)食品時(shí)一定要注意索要發(fā)票，妥善保存交易憑證、實(shí)物圖片、聊天記錄等信息，這些數(shù)據(jù)是發(fā)生糾紛時(shí)進(jìn)行維權(quán)的重要證據(jù)。同時(shí)，要留意食品的生產(chǎn)日期、成分等信息，選擇知名度高的電商平臺(tái)，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。”
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