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廣東省婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科主任夏燕瓊主任醫(yī)師表示，所謂低脂飲食是指脂肪、膽固醇比例較少的飲食。很多人認(rèn)為，只要不吃肉、少吃肉就是低脂飲食。這其實(shí)是普遍存在的一種誤區(qū)，低脂飲食不建議吃的是肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、禽畜肉皮、魚(yú)子、蝦子、蟹黃等。事實(shí)上，魚(yú)肉、瘦禽畜肉等含的脂肪并不高，尤其是魚(yú)肉，不但含的脂肪不多，而且魚(yú)肉所含的脂肪是有利于保護(hù)心腦血管和維護(hù)視網(wǎng)膜提高視力等的不飽和脂肪酸，因此，建議常吃魚(yú)肉，尤其某些深海魚(yú)肉，如三文魚(yú)、金槍魚(yú)、鯖魚(yú)、鰻魚(yú)、小黃花魚(yú)、帶魚(yú)等。
除了不吃肉，受低脂飲食風(fēng)潮的影響，全脂牛奶在一些人眼中似乎也成了高脂肪食物的代表。事實(shí)真的是這樣嗎？一般來(lái)說(shuō)，脂肪含量超過(guò)20%的食物才被認(rèn)為是高脂肪食物，而全脂牛奶中的脂肪含量通常為3.0-3.5克/100克，并非是高脂肪食物。對(duì)大多數(shù)體重正常且血脂正常的成年人來(lái)說(shuō)，每天喝半斤到一斤全脂牛奶是有益的；對(duì)存在超重、肥胖，但尚未患動(dòng)脈粥樣硬化的人，只要血脂達(dá)標(biāo)，便可放心地每天喝半斤全脂牛奶；對(duì)超重、肥胖或明顯血脂紊亂者，特別是已患動(dòng)脈粥樣硬化的心腦血管患者，則以喝脫脂牛奶為宜；對(duì)需要控制熱量以預(yù)防肥胖或血脂異常，或消化能力較弱的高齡人群，可以適量選擇低脂牛奶。
由此可見(jiàn)，全脂牛奶不應(yīng)被低脂追捧者“妖魔化”，其實(shí)它的脂肪含量沒(méi)我們想象的那么高。我們應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)和疾病情況選擇適合自己的牛奶。
最后，避免了這些誤區(qū)，我們也不能單從食物的來(lái)源上考慮，食物的烹飪環(huán)節(jié)同樣重要。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，低脂實(shí)質(zhì)包括兩層含義：一是限制脂肪的數(shù)量，二是考慮脂肪的質(zhì)量，即保證飽和脂肪酸在合理范圍、反式脂肪酸不超標(biāo)。怎樣才能做到呢？烹調(diào)油是提供脂肪的一個(gè)“大戶(hù)”，首先要合理選擇有利于健康的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等；用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)油的攝入。這是減少烹調(diào)油的首選方法。其次要堅(jiān)持家庭定量用油，控制總量。可將全家每天應(yīng)食用的烹調(diào)油盛入一量具內(nèi)，炒菜用油均從該量具內(nèi)取用，逐步養(yǎng)成控制用油量的習(xí)慣。
本文由吉化集團(tuán)公司總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
本文關(guān)鍵詞：低脂飲食,了解,誤區(qū)
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