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喝茶時我們會發(fā)現(xiàn)，有的茶“七泡有余香”，有的茶三五泡就沒味道。越耐泡的茶品質(zhì)越好嗎?國家一級評茶師沈紅表示，耐泡與否，代表著一款茶的品質(zhì)能夠持續(xù)多久。對于同類型茶葉，品質(zhì)越好，其中內(nèi)含物越多，越耐泡。具體來講，以下這些茶更耐泡。
高山茶。海拔較高、多云霧的山地環(huán)境溫差大，白天光合作用產(chǎn)生的養(yǎng)分，被夜晚的低溫保存下來。日積月累，形成了比低海拔茶葉更濃厚的口感，香氣也會持續(xù)多泡，且有層次，茶葉質(zhì)量會更好。
土壤肥沃、生態(tài)環(huán)境優(yōu)秀的茶。茶葉和所有農(nóng)作物一樣，依賴土壤的滋養(yǎng)。有機質(zhì)豐富的土地能夠讓茶葉形成更多內(nèi)含物，而生態(tài)環(huán)境好的茶園，茶樹葉片纖維含量高，更強韌。因此，在很多名優(yōu)產(chǎn)區(qū)，茶葉捏起來韌性很好，沖泡時不會有一開始很濃，然后口感斷崖式下跌的現(xiàn)象，能夠每一泡都均勻出味，可持續(xù)沖泡很多次。
原料較老的茶。一些采摘細嫩芽葉的茶，我們是喝它的新鮮爽口、清雅甘甜，因此相對不耐泡，比如綠茶。原料更老、更成熟的茶會耐泡。比如大紅袍、鐵觀音、單叢等烏龍茶類，要求有一定成熟度，通常可以沖泡7~10次。白茶中的壽眉，沖泡十余次還可以煮著喝。
古樹茶。這主要體現(xiàn)在普洱茶中。樹齡超過百年的古樹茶，根系深，吸收的養(yǎng)分也更多，葉質(zhì)更肥厚，其內(nèi)含物質(zhì)更多。相比樹齡小、枝干瘦弱的茶要醇厚很多。
此外，沖泡次數(shù)還和沖泡手法有關。同一款茶，口感清淡的人每一泡相對時間要短，也許可泡十幾次;重口味的人浸泡時間偏長，也許只能堅持七八次。雖然很難給出統(tǒng)一答案，但一般情況下，耐泡的茶不會在七泡之內(nèi)就沒味，也不會有品質(zhì)突然下降的現(xiàn)象，會有一個“幾字形”風味變化的曲線。也就是說，前三泡茶葉濃度逐漸上升，隨后達到最佳的口感，再緩慢下降，最后口感清淡卻依舊甘甜。這個曲線持續(xù)越久，就越耐泡。
日常生活中，綠茶經(jīng)常使用大杯，浸泡時間長，正常2~3大杯就沒有太多味道。沈紅支招，飲用時不要喝光茶水，留下一點做“根”，再續(xù)水后就不會味道過淡。▲
本文關鍵詞：茶葉，耐泡
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