4批次食品檢出質量指標不達標，分別為安塞客都購物廣場銷售的延安市寶塔區家禽定點屠宰場動物產品加工廠生產的雞胸，安塞客都購物廣場銷售的安塞區生豬定點屠宰場動物產品加工廠生產的豬后腿肉，揮發性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定；銅川市好又多購物廣場有限責任公司銷售的標稱西安市慧欣食品有限公司委托咸陽真優香食品有限公司生產的（鴿王牌＋圖形）牌原味瓜子，陜西永輝超市有限公司西安閻良人民東路分公司銷售的標稱梅河口市喬納森松籽食品有限公司生產的原味松子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
揮發性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生的氨以及胺類等堿性含氮物質。《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品》（GB 2707-2016）中規定，揮發性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產品中的最大限量值為15mg/100g。揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質有關，是食品鮮度的主要指標，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，使食品營養價值受到影響。揮發性鹽基氮超標可能是食品運輸時間過長、溫度過高、保存不當所致。
過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定熟制葵花籽類過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g；除熟制葵花籽外的其他熟制堅果與籽類過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。堅果與籽類食品本身含有較高含量的不飽和脂肪酸，受溫度過高、陽光直射、與空氣長時間直接接觸等環境因素影響更容易被氧化，因此，造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗……
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱延安黑木泉飲品有限責任公司生產的地質山泉牌飲用天然純凈水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱綏德縣榮峰飲品有限責任公司生產的榮峰純凈水，1批次大腸菌群和銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定銅綠假單胞菌標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標原因可能是水源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，操作不夠規范，生產過程中交叉污染；流通環節中，存放時間長，水桶多次循環使用增加了二次污染風險。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定n=5,c=0,m=0，單位為CFU/mL。造成大腸菌群超標的原因可能是由于產品水源、包裝材料等受污染，或在生產過程中產品受到人員、工器具等生產設備、環境的污染，以及有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等因素而導致。
對抽檢中發現的不合格產品，陜西省市場監督管理局已責成生產經營者所在地的市場監督管理部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理。
不合格產品信息
（來源：陜西省市場監督管理局）
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