一、嚴格執(zhí)行原材料采購索證索票制度。建立相應的臺賬，按規(guī)定索證索票，嚴禁無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期食品、過期食品、假冒偽劣食品進入學校食堂。采購的各類食材按要求冷凍、冷藏，不囤積和大批量采購食材，蔬菜、肉類等原材料應當天采購當天使用，確保原材料新鮮、無變質(zhì)、霉爛等現(xiàn)象。
二、采購果蔬類食材，加工前進行浸泡，在專用水池內(nèi)流水沖洗，降低蔬菜表面的農(nóng)藥殘留量，有條件的學校應對采購的果蔬類食材進行快速檢測。
三、嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的各項要求。各類食材加工前應仔細檢查，冷凍食材需完全解凍經(jīng)檢查無異常后使用，食品原料要清洗干凈，食物要煮熟燒透，生熟食品要分類存放。熟食常溫下保存時間不超過2小時。嚴禁加工食用剩菜剩飯。餐飲具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒并密閉保潔。采取物理消毒措施的要注意消毒設施達到要求的溫度和時間，采取化學方法消毒的要注意消毒液必須為餐飲具使用。要保持學校食堂內(nèi)外環(huán)境清潔整齊，做好防蠅、防蟲、防塵、防鼠工作，預防食物被污染。
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四、高風險食材要做到禁用。嚴禁學校食堂加工制作豆角類、鮮黃花菜、發(fā)芽和青皮土豆、野生蘑菇、自制豆?jié){等有潛在風險的高危食品；嚴禁制售涼菜和外購熟食、餡料；嚴禁提供裱花蛋糕；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁使用含鋁添加劑。雞蛋使用前應按要求清洗必要時對外殼進行消毒。
五、嚴格依照新冠肺炎疫情防控工作有關通告開展經(jīng)營活動。經(jīng)營進口冷鏈食材的學校食堂應批批查驗留存進口冷鏈食品“三證一碼”，不采購、不使用來歷不明、無相關標簽、無“吉冷鏈”追溯碼或掃碼信息與包裝信息不一致的進口冷鏈食品。
六、加強從業(yè)人員管理。各學校要組織食堂從業(yè)人員按要求及時進行健康體檢，所有從業(yè)人員都要持有效健康證明上崗，每天對從業(yè)人員進行晨檢，防止患傷寒、痢疾、化膿性皮膚病的從業(yè)人員帶病上崗并按規(guī)定調(diào)離崗位。學校食品安全管理人員要做好學校食堂餐飲食品安全管理工作，定期對學校食堂從業(yè)人員進行培訓。
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七、嚴格執(zhí)行留樣制度。各學校要配備食品留樣專用冰箱，每餐入口食品按要求留樣，每種食物留樣不少于200克，保存時間不少于48小時，并有專人負責登記管理。
八、按要求堅持開展食品安全自查。每周進行自查并留有自查記錄，開展食堂食品安全隱患排查工作要仔細認真，按照規(guī)范要求的內(nèi)容進行自查，及時消除隱患，規(guī)范經(jīng)營行為。
九、一旦發(fā)生食物中毒事故，應第一時間組織中毒人員到附近醫(yī)院就診，并及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告。同時封存當餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設備設施等，以備調(diào)查。
本文關鍵詞：預防 事件 學校 食物中毒 食堂 食品安全 監(jiān)管
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